芝麻油

芝麻油簡(jiǎn)稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。

無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

芝麻油的功效和作用

1、延緩衰老

芝麻油中含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。此外，芝麻油被稱為動(dòng)脈血管的清道夫，有利于潤(rùn)膚、祛斑和提高視力，因此最有益于中老年人延緩衰老。芝麻油中的卵磷脂，還有潤(rùn)膚、祛斑(主要為老年斑)、預(yù)防脫發(fā)和過(guò)早出現(xiàn)白發(fā)的功效。

2、保護(hù)血管

芝麻油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。芝麻油可阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而維持細(xì)胞膜的完整和功能正常，也可防止體內(nèi)其他成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害，還可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累，對(duì)軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。

3、潤(rùn)腸通便

習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，能潤(rùn)腸通便。

4、減輕煙酒毒害

有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)芝麻油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用。飲酒之前喝點(diǎn)芝麻油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。

5、減輕咳嗽

睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明顯減輕，堅(jiān)持?jǐn)?shù)天可治愈咳嗽。

6、保護(hù)嗓子

常喝芝麻油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。播音員、教師、主持人、演員如出現(xiàn)聲音嘶啞、聲帶疲勞，或有慢性喉炎時(shí)，喝點(diǎn)麻油有恢復(fù)功能的作用，對(duì)治療也有好處。

7、治療鼻炎

慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患處，一次見(jiàn)效，兩次癥狀全除。

8、保護(hù)肝臟

新近研究發(fā)現(xiàn)，芝麻油對(duì)由四氯化碳引起的急性肝臟障礙和脂肪肝也有良好的治療作用;芝麻油能迅速降低飲酒引起的血中酒精濃度和尿乙醛濃度，對(duì)肝臟也可起到保護(hù)作用。

芝麻油怎么保存

芝麻油保質(zhì)期一般是十八個(gè)月，放在冰箱中冷藏可達(dá)兩年以上。芝麻油很容易變質(zhì)，在常溫下存放最好不要超過(guò)十二個(gè)月，原因是芝麻油變質(zhì)是一個(gè)漸變的過(guò)程，它的漸變的過(guò)程不是能用鼻子和眼睛能準(zhǔn)確判斷的，為了自己的身體健康，最好是在保質(zhì)期內(nèi)以最短的時(shí)間吃完，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。

大部分的香油都是瓶裝，還有一些是用花生、芝麻現(xiàn)榨的香油，在保存的時(shí)候最好是裝進(jìn)一個(gè)小口的玻璃瓶中，這樣香油的香味并不會(huì)散發(fā)很大，然后在瓶中放入適量的食用鹽并使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時(shí)間，這時(shí)你看到的香油非常澄澈，再把香油倒入玻璃瓶中，這時(shí)的香油可以保持一到兩年的時(shí)間而不會(huì)變味和失香。而香油一般存放的地方最好是陰涼可以通風(fēng)的地方，但也不要放到冰箱里，這樣會(huì)很容易結(jié)晶，影響食用。

芝麻油孕婦可以吃嗎

孕婦是可以吃芝麻油的，芝麻油的主要原料是芝麻，主要營(yíng)養(yǎng)成分是油酸和亞油酸，其他還有花生酸、維生素E、棕櫚酸等。有幫助增強(qiáng)抵抗力、潤(rùn)喉護(hù)嗓、緩解咳嗽、美容養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便等功效。孕婦吃些芝麻油是有好處的。首先芝麻油中富含豐富的維生素E，可幫助孕婦防治孕期皮膚變差;其次芝麻油有潤(rùn)腸通便的作用，孕婦吃些可預(yù)防便秘。若是已患便秘的孕婦可以再早晚空腹喝點(diǎn)芝麻油，有助于緩解便秘。

孕婦吃麻油需注意：孕婦吃芝麻油，一次不要太多;若是便秘期間食用，每次1、2滴即可。孕婦在購(gòu)買時(shí)還要注意鑒別真假麻油，避免買到假的麻油，不利于健康。

芝麻油怎么選

1、色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對(duì)于摻有其他植物油的產(chǎn)品，也可采用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，摻假的則會(huì)出現(xiàn)較厚較小的油花。

2、透明度：一般質(zhì)量好的香油透明度好，無(wú)渾濁。

3、有無(wú)沉淀物：質(zhì)量好的無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。

4、有無(wú)分層現(xiàn)象：香油對(duì)溫度相當(dāng)敏感，所以在溫度較低時(shí)有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無(wú)明顯增加(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在做冷凍試驗(yàn)時(shí)在攝氏零度存放5.5時(shí)，不結(jié)凍為合格)，不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什么溫度下都無(wú)分層，說(shuō)明香油中加入了防凍添加劑。

5、查看商標(biāo)：注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、廠址、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，要特別警惕，特別要注意其原料或配料。

6、價(jià)格：參考芝麻價(jià)格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價(jià)格過(guò)低的明顯是香精勾兌的假香油。

芝麻油可以擦臉嗎

芝麻油是一種食用油，油脂含量非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高。但是不建議使用芝麻油擦試面部等皮膚，否則會(huì)很難清洗干凈，就會(huì)導(dǎo)致毛孔發(fā)生堵塞，影響代謝廢物的排出，可能會(huì)使痘痘和黑頭等粉刺大量滋生，進(jìn)而就會(huì)引發(fā)一系列的肌膚問(wèn)題。不過(guò)如果皮膚出現(xiàn)擦傷情況時(shí)，可以在清洗干凈后涂抹一點(diǎn)香油，有利于傷口的愈合，避免皮膚處留下明顯的傷疤。