白糖

白糖的營養(yǎng)成分

白砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經(jīng)過濾、沉淀、蒸發(fā)、結(jié)晶、脫色和干燥等工藝而制成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細(xì)砂。糖是重要的調(diào)味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調(diào)味原料。

白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調(diào)中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好;后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。白砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，白砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。

白糖的功效與作用

一、白糖除了具備紅糖的一些功效外，還具有潤肺、生津的功能。另外，白糖除了給產(chǎn)婦食用外，一些有發(fā)熱、出汗多、手足心潮熱、咽干、干渴等病癥的患者，食用后都可對補(bǔ)充熱量、改善血循環(huán)有幫助。

二、另外，白糖還有一些不為人重視的作用：

1、做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，可使魚片和魚丸不易爛鍋。

2、使魚不粘鍋 煎魚時(shí)，油熱到差不多時(shí)，加入少量白糖，待白糖色成微黃時(shí)，將魚放入鍋內(nèi)。這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

3、消除菜的酸味 用醬油燒菜時(shí)，醬油中的糖分會被分解，燒出的菜往往帶有酸味，如果加點(diǎn)糖，酸味即可消除。

4、讓蘑菇味更美 把洗凈的蘑菇切好后浸入糖水中泡一會，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后，味道更加鮮美。

5、縮短發(fā)面時(shí)間 發(fā)面時(shí)加點(diǎn)白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，而且做出的面食松軟可口。

6、剝離板栗內(nèi)皮 煮板栗前，先將板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內(nèi)皮。

白糖和紅糖有什么區(qū)別

紅糖是甘蔗榨后的糖汁濃縮和簡略加工后的產(chǎn)物，含有大量雜質(zhì)(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽、色素等)，因此紅糖不能充分結(jié)晶為大晶體，所以呈現(xiàn)綿散狀。營養(yǎng)較為豐富。

白糖是紅糖經(jīng)過精制后去除雜質(zhì)的產(chǎn)物，可以結(jié)晶，因此白砂糖可以看到小顆粒的蔗糖晶體。綿白糖是更細(xì)的結(jié)晶，但是由于含有一些糖漿之類的避免過度結(jié)晶的成分，純度比白砂糖稍低。

總的來說紅糖中較多地保留了甘蔗所含的維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)成分，包括維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、鎂、鐵等成分。它有一種糖蜜味道，做顏色偏深的糕點(diǎn)、豆餡之類最合適了。白糖(包括綿白糖和白砂糖)和冰糖，則是紅糖經(jīng)過脫色和漂白精制之后的產(chǎn)品，其中的營養(yǎng)成分也幾乎都被除去。

白糖怎么保存

1、室內(nèi)相對濕度不超過70%，周圍的貯糖環(huán)境不能低于0℃，在0℃以下，白糖會因受凍而結(jié)塊。夏季的貯糖環(huán)境不要高于35℃，溫度過高白糖會化了。

2、保存白糖的容器旁邊，不能存放水分容易蒸發(fā)的食品或有惡劣異味的食品。

3、要防止老鼠、蒼蠅、蟲、蛾等對糖的侵害。

4、保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖裝入容器后一定切記蓋緊蓋子，以防空氣進(jìn)入。然后將容器放在陰涼、通風(fēng)處，不可在日光下暴曬或靠近熱的東西。

白糖的分類

白糖可分為白砂糖和綿白糖，一般我們家庭中食用最多的就是綿白糖，而國外則多用白砂糖，我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。

顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖;

顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫棉白糖。

白砂糖：是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。

綿白糖：是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點(diǎn)。