咸鴨蛋

咸鴨蛋是由新鮮鴨蛋經(jīng)過(guò)特殊工藝腌制而成的特色美食，下面來(lái)詳細(xì)了解一下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、如何腌制咸鴨蛋、咸鴨蛋怎么保存、孕婦可以吃咸鴨蛋嗎、咸鴨蛋的做法、高血壓可以吃咸鴨蛋嗎、咸鴨蛋糖尿病人能吃嗎等咸鴨蛋的相關(guān)知識(shí)。

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋是中國(guó)的一種特色美食，又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

咸鴨蛋中所含有的各種營(yíng)養(yǎng)都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過(guò)腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說(shuō)咸鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營(yíng)養(yǎng)并無(wú)多大的區(qū)別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質(zhì)的保存，鴨蛋中所含有的礦物質(zhì)在腌制的過(guò)程中并不會(huì)遭到損害，同時(shí)還能讓讓鈣在腌制的過(guò)程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3、無(wú)機(jī)鹽

在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

如何腌制咸鴨蛋

方法一：

1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過(guò)鴨蛋為好，時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很簡(jiǎn)單吧，比到市場(chǎng)買的鴨蛋既實(shí)惠又放心。不過(guò)，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因?yàn)轼喌暗哪懝檀己枯^高，味甘咸、性涼，脾陽(yáng)不足，寒濕下痢者不宜吃。另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。

方法二：

選青殼鴨蛋50個(gè)，用干布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥節(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續(xù)煮開(kāi)。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內(nèi)并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來(lái)。最后用塑料紙?jiān)o壇口，密封存放在室內(nèi)30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質(zhì)量好。如果你上一個(gè)急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。

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咸鴨蛋怎么保存

1、冰箱冷藏

如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。

2、置于通風(fēng)處

如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通 風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲(chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。

3、泡鹽水

對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。

4、濕布保濕

如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定 期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。

5、真空包裝

可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng) 的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。

親親寶貝小貼士：

咸鴨蛋一般直接煮食即可，也可以用來(lái)和豆腐或者是南瓜一起做菜服用，咸鴨蛋含有豐富的鈣和鐵等無(wú)機(jī)鹽，比雞蛋和鮮鴨蛋都高，所以補(bǔ)充咸鴨蛋可以預(yù)防貧血和促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育;而且咸鴨蛋含有中的蛋白質(zhì)的含量也很高，身體虛弱的可以補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量，如果出現(xiàn)皮膚脫皮或者是口腔潰瘍的，也可以長(zhǎng)期服用咸鴨蛋，因?yàn)槠浜?a href="http://www.digitaltwinbuildings.com/shypbk/bbyp/yyp/20130805_274288.html" title="維生素B2" class="innerlink" target="_blank">維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的比較好選擇。

咸鴨蛋臭了還能吃嗎

咸鴨蛋臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧?，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。

正常的未經(jīng)煮熟的咸鴨蛋在打開(kāi)后，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有咸蛋固有的咸香味。如果打開(kāi)的咸蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種咸蛋不能吃。

吃咸鴨蛋注意事項(xiàng):

1、咸鴨蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同時(shí)咸鴨蛋不能與甲魚一起吃，這樣容易瀉肚子，還有不能與牛奶、豆?jié){一塊食用，這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質(zhì)的攝入。

2、孕婦、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食。

3、咸蛋不宜長(zhǎng)時(shí)間大量食用，咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過(guò)建議的攝入量。長(zhǎng)期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時(shí)不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在鹽腌制的過(guò)程中是劣質(zhì)鹽，還可引起急性中毒。

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孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦應(yīng)慎吃咸鴨蛋，咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素。雖然咸鴨蛋含鈣豐富，但咸鴨蛋孕婦還是少吃為宜。孕婦體內(nèi)雌激素有促進(jìn)水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用，食用鹽鴨蛋會(huì)使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需求量，導(dǎo)致孕婦高度水腫，會(huì)使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長(zhǎng)發(fā)育，所以孕婦慎食。建議孕婦飲食上，應(yīng)保持低鹽飲食，如若不然，可能會(huì)因?yàn)楦哐獕?、蛋白尿等情況的出現(xiàn)導(dǎo)致先兆子癇發(fā)生的危險(xiǎn)。

孕婦吃咸鴨蛋要減少吃蛋黃，如果不是很咸的話平常去吃也沒(méi)事，很咸的話就要少吃了，以免引起血壓上升，形成妊高癥。

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咸鴨蛋的做法

咸蛋蒸豆腐

用料：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油35克。

1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊。

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)。

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻。

4、蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

咸蛋黃焗南瓜

材料：南瓜500克，咸鴨蛋3個(gè)，干淀粉100克，鹽1.5茶匙，白糖1湯匙。

做法：

1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段。

2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。

3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。

4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。

5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。

6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。

7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。