雙椒響螺片

原料：響螺肉300克，青紅椒各1只，紹酒10克，大蒜片5克，味精5克，蔥段3克，鹽、生粉適量。

做法：

1.凈響螺肉洗去黏液，用刀批成薄片，青紅椒切成三角塊備用。

2.燒熱水，將響螺片入鍋燙至五成熟倒入漏勺，瀝去水分，并加入紹酒拌一下。將鹽、味精、紹酒、高湯、蒜片、蔥段、生粉放入小碗內(nèi)調(diào)和待用。

3.燒熱油鍋，待油溫達(dá)八成熱時(shí)將響螺片和青紅椒放入油鍋里爆一下立即倒入漏勺，瀝去油，再倒入響螺片和小碗內(nèi)的調(diào)料，略翻幾下，即可裝盆。

西芹炒響螺

用料：響螺2只，紅菜椒1個(gè)，茭白1根，西芹2根，生姜3片，蔥2段，醬油15ML，油15ML，紹酒15ML

做法：

1、將響螺殼敲破，取出螺肉沖洗干凈，切成薄片;紅菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將螺肉片放入略煮2分鐘，撈出瀝干水分待用。

3、中火將鍋中的油燒至六成熱，將蔥段和姜片放入爆香;放入紅菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻。

4、將螺肉片放入，再加入紹酒、醬油拌炒均勻即可。

泡椒響螺片

原料：響螺肉，蔥、姜、米酒、蒜、泡椒、蠔油、高湯

做法：

1、將響螺片入清水中泡軟,加香蔥、姜(20克)、廣東米酒入籠蒸一個(gè)半小時(shí)至漲發(fā),取出片成斜片,焯水待用。

2、鍋內(nèi)放底油,燒熱后下姜片、蒜片、泡椒末煸香,放入響螺片,加泡椒段、精鹽、味精、雞精、蠔油、蒸魚豉油調(diào)好味,烹入鮮湯。

白灼響螺片

材料：干響螺片600克、紹酒15克、蔥條25克、高湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20克

1、用清水把響螺片浸泡半天，泡好的響螺片切成小塊。

2.鍋內(nèi)加適量清水，投入蔥姜，加一勺料酒，水開后倒入響螺片煮一分鐘左右，撈出瀝干。

3.炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)。

4.放入姜、蔥、料酒、加高湯，燒沸后去掉姜蔥，放進(jìn)螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。

5.炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆。

6.放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤即成。