黑鹽是什么鹽怎么形成的

黑鹽，即夏威夷黑鹽，是天然鹽，有藥用價值。喜馬拉雅山脈尼泊爾黑鹽，富含礦物質(zhì)。另一種黑鹽，為中國古代治療腹脹氣滿的藥用鹽。

大家印象中的食鹽，應該都是雪白的細鹽，所以有時候我們就下意識地覺得，食鹽一定是白色的。但實際上，食鹽的種類十分多樣，它們的產(chǎn)地不同，從而展現(xiàn)出了不同的顏色。比如此前在網(wǎng)上大火的玫瑰鹽，這種鹽是粉紅色的，其中含有鐵和一些其他的礦物質(zhì)。

還有與中國標準白鹽顏色相對的黑鹽，這種鹽通體都是黑色，它們的產(chǎn)生與火山有關(guān)。

最典型的黑鹽代表就是夏威夷黑火山鹽，可能很多人覺得這黑鹽上應該沾有了火山灰，不能吃。但是這種鹽確實是可以食用的，而且據(jù)介紹它還有一種類似于煙熏味的香氣，非常適合搭配牛排。

此外，還有夏威夷紅火山鹽、芒康桃花鹽、印度黑鹽等等，總之鹽的種類確實非常多，并且每一種鹽吃起來的口感，和烹飪用途，其實都有著細微的差異。

網(wǎng)紅“黑鹽”是“智商稅”嗎

一袋400克的食用精鹽價格在3元左右，但近來在網(wǎng)絡(luò)上，各類“網(wǎng)紅”進口鹽打破了人們對鹽的認知，喜馬拉雅粉鹽、波斯藍鹽、美國夏威夷黑鹽、法國灰鹽、鹽之花……除了包裝精美，形形色色，以原產(chǎn)地為“賣點”，這些鹽的價格更貴得驚人。例如一瓶425克的美國夏威夷黑鹽售價為169元，與普通袋裝食用鹽相比要貴了50多倍。


塞浦路斯晶片海鹽來自塞浦路斯?jié)夂Ｋ舭l(fā)的海鹽，常常用來作為食物上桌前最后一道鹽；波斯藍鹽是世界上最稀有的一種巖鹽，僅產(chǎn)自伊朗、巴基斯坦等古老鹽礦；法國灰鹽來自法國的凱爾特海，它含水量較高，濕潤而脆薄，富含礦物質(zhì)，是料理多脂肉塊的理想用鹽……在商家的文案介紹中，每一種鹽都因為來自異域而別有風味和風情，比如“天然的夏威夷火山紅鹽經(jīng)過幾百年的地殼內(nèi)部的擠壓后才被發(fā)掘，紅鹽中混合有紅色的火山泥，含有豐富的礦物質(zhì)，質(zhì)地脆嫩，口感溫和，適合烹飪各種各樣的烤肉。”“黑火山鹽則混合有來自太平洋的海域收集的海水，經(jīng)過脫水蒸發(fā)而成，內(nèi)含有活性炭物質(zhì)，含水量低鹽度高，還帶著焦糖的回味，適合用來烹飪重口味的食材。”于是，一瓶425克的美國夏威夷黑鹽促銷后的售價為169元，與普通袋裝食用鹽相比要貴了50多倍。

喜馬拉雅玫瑰鹽則號稱早在2億5千萬年前形成，“純天然無污染，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，且不含添加劑”（普通精制食鹽需要使用抗結(jié)劑防止鹽吸水結(jié)塊，而喜馬拉雅粉鹽是粗鹽不需要使用抗結(jié)劑）。一瓶200克研磨版的喜馬拉雅純天然巖鹽售價為58元。比普通食用鹽貴40倍。

最有名的鹽之花公認產(chǎn)自法國，在網(wǎng)上的售價約在每克0.5元-1.5元，也就是普通食鹽的70倍-200倍左右！有網(wǎng)友評論說這些色彩瑰麗的鹽撒到食物上，令人賞心悅目；也有網(wǎng)友說買這么貴的“網(wǎng)紅鹽”純粹是浪費錢、智商稅。


無論是喜馬拉雅玫瑰鹽、美國夏威夷黑鹽、波斯藍鹽等均以自然、原產(chǎn)地、含有特殊礦物質(zhì)等為主打“賣點”。這些“貴”的鹽更有營養(yǎng)嗎？食用更加安全嗎？

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受北京青年報記者采訪時表示，商家宣稱“喜馬拉雅粉鹽含氯化鈉98%以上，其余包括鐵、鈣、鎂、鉀、鋅、硅、銅等80多種人體所需礦物質(zhì)，是名副其實的鹽中之王”。翻譯一下意思就是純度98%的食鹽，剩下2%是80多種雜質(zhì)。

據(jù)說它的鈣、鎂、鉀等元素的含量比普通鹽多，所以營養(yǎng)更均衡?？墒浅蒜c以外的元素多，不就是雜質(zhì)多嗎？以同樣的邏輯，豈不是海水曬制的粗鹽就比精鹽更有營養(yǎng)？其實鹽里的微量元素是可以忽略不計的（加入的強化劑除外），畢竟每天食鹽攝入量太低了。

紐約大學醫(yī)院威徹斯特醫(yī)學中心的臨床營養(yǎng)師 Jeff McGrath曾表示，聲稱喜馬拉雅玫瑰鹽比普通食鹽更天然或更純凈的說法很難證實。事實上喜馬拉雅玫瑰鹽中可能含有幾乎無法檢測到的元素，如果分離和大劑量食用這些元素，如砷和鈾，這些元素將是有害的，“在當前的食品世界中，‘天然’這個詞意義不大”。

根據(jù)資料，我國的食用鹽主要有三類：海鹽、湖鹽、礦鹽。海鹽：將海水引入鹽田后經(jīng)日曬而成；湖鹽：在有鹽湖的地方，將鹽湖中的鹵水在鹽田中曬制而成；礦鹽（巖鹽）：從鹽礦床開采的，巖鹽深埋于地下100米~3000米處。

鹽的來源不同，在營養(yǎng)成分和價值上，沒什么大差別。按照“營養(yǎng)成分表”主要標注的就是這三種：含鈉；含鈉、碘；含鈉、碘、鉀。在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強化劑。至于鈣、鐵等礦物質(zhì)，通過吃鹽來攝入是不靠譜的。鹽只是一個調(diào)味品，并不是保健品，并不需要關(guān)注太多的成分，只看鈉、碘這兩項足夠了。