如何制作“嬰兒輔食”、“冷凍輔食”和“注意事項”

輔食，也叫作固體食物，因為寶寶6個月以前無論是母乳喂養(yǎng)還是配方奶喂養(yǎng)，都屬于液體食物。根據(jù)2016年《中國營養(yǎng)學(xué)會》和《美國兒科學(xué)會》的最新指南，輔食（固體食物）添加的種類包括谷物主食類（嬰兒配方米粉、燕麥、谷物、面包、粥、面條等等）、肉類、雞蛋、水果、蔬菜、魚蝦等。這些輔食種類的添加順序不分先后，基本原則是優(yōu)先選擇高鐵食物，并且每添加一種新的種類，需要觀察3天，如果沒有出現(xiàn)皮疹、腹瀉、便秘等輔食過敏的情況，再嘗試新的食物種類。所以第一口給孩子吃什么，每個媽媽都可以有自己的選擇。

不知道當(dāng)媽之后如何自我修煉強大到了用什么形容詞去形容，經(jīng)歷了無數(shù)次自制輔食不好吃的失??；因為輔食過敏腹瀉了20天；勝利經(jīng)過飲食調(diào)整成功追上因為腹瀉下降的體重；也經(jīng)歷過便秘；戰(zhàn)勝了孩子不吃輔食的厭食階段；鉆研各種加工食品的配料表......研究怎么搭配輔食孩子更愛吃，怎么做能保留更多的營養(yǎng)，什么食物補鐵，什么補鈣，什么補鋅？......在孩子3歲以前，一日三餐都是在家里解決，你給孩子什么營養(yǎng)，孩子接受的就是什么營養(yǎng)。研究了10個月的營養(yǎng)學(xué)，我就變成了我們家的營養(yǎng)“獅”，用“虎”來形容太可怕，“獅子”更合適。只要愿意研究，誰都可以從輔食軟綿羊變成營養(yǎng)“獅”，自我修煉了10個月，總結(jié)一下有關(guān)于營養(yǎng)輔食的制作搭配。

制作輔食的準(zhǔn)備工作

第一部分

▲ 輔食工具可多少，根據(jù)家庭需要和個人的喜好進行購買。但是制作輔食需要一些基本的工具。

• 剛加輔食的孩子輔食的性狀是細膩的泥類，比如肉泥、菜泥、果泥，需要研磨碗、輔食機或者攪拌機等加工工具任選。

• 準(zhǔn)備一套兒童專用的輔食餐具、勺子、學(xué)飲杯。

• 可以準(zhǔn)備連個加工嬰兒輔食的砧板（生、熟分開）。

• 如果地區(qū)差異水質(zhì)不好，可以準(zhǔn)備濾水壺或者凈水器。

▲ 添加米粉需要提前購買米粉和量勺（奶粉的勺子或者其他量勺，只要是固定的量勺即可，可以明確判斷孩子進食增加的米粉量的多少）

▲ 核桃油或者橄欖油，根據(jù)2016年中國營養(yǎng)學(xué)會的最新指南，加輔食之后就可以吃油，建議素食時添加食用油，比如制作菜泥時可以加幾滴，肉泥、雞蛋可以不加油。特別需要注意的是核桃油加熱之后營養(yǎng)成分會流失很多，所以用法類似于香油，菜泥加工熟之后再滴油，并且核桃油口感非常的油膩，所以不要加太多。用于加熱烹飪可以選擇家庭食用油，橄欖油也不適合加熱。

食材的選擇：有機OR無機

第二部分

關(guān)于有機農(nóng)產(chǎn)品。許多新鮮的水果和蔬菜在收獲前，都是噴灑了農(nóng)藥和其他一些化學(xué)藥物。很多家長擔(dān)心孩子吃的食物中含有殘留的農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)會對孩子的身體有營養(yǎng)，比如殺蟲劑，所以只要蔬菜或者水果的種類有有機的，都會首選有機食品，這樣可以確保給寶寶做的食物是不含化學(xué)成分的。

美國設(shè)立的有機食品認證部門，要求有機水果、蔬菜、谷物應(yīng)種植于施了糞肥和堆肥的土壤中，不使用殺蟲劑、除草機、燃料或者蠟；這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定農(nóng)作物收獲前至少三年禁止使用非有機肥料。生產(chǎn)有機肉類的動物生長過程中不能使用生長激素和抗生素。

購買有機食品真的有用嗎？美國兒科學(xué)會（AAP）給出以下的建議：

1、在農(nóng)作物上噴灑殺蟲劑是為了防止農(nóng)作物受昆蟲毀壞和發(fā)霉，其殘留物可能留在水果和蔬菜上而被食用，但是事實吃這些食物對孩子和成年人來說風(fēng)險都很小，農(nóng)產(chǎn)品上發(fā)現(xiàn)的殺蟲劑殘留物含量通常遠低于政府部門制定的安全標(biāo)準(zhǔn)（注：美國的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)和美國的農(nóng)產(chǎn)品）。

2、有機食品也不是完全不受化學(xué)物質(zhì)的影響，雖然沒有經(jīng)過殺蟲劑直接處理過，但是風(fēng)中和水中攜帶的少量化學(xué)物質(zhì)可留在有機農(nóng)作物上。

3、不能因為擔(dān)心化學(xué)物質(zhì)的影響，而不給孩子準(zhǔn)備新鮮的水果、蔬菜、全谷物和奶制品等飲食，相比于殺蟲劑的危害，不給孩子吃蔬菜水果危害更大。

4、有機食品不會比傳統(tǒng)食品營養(yǎng)更加豐富。

所以，不需要刻意追求有機，它不含更高的營養(yǎng)價值。如果擔(dān)心蔬菜、水果、肉類等等，不能買到放心的農(nóng)藥殘留不超標(biāo)的商品，可以選擇有機食品?；蛘呖梢灾苯淤徺I放心的傳統(tǒng)食品。這個是每個媽媽自己的選擇。

但是不要用網(wǎng)上熱賣的貝殼粉浸泡傳統(tǒng)蔬果，這種貝殼粉已經(jīng)被報道過很多次了，不能去除殘留農(nóng)藥，而且還容易造成二次污染，也就是蔬果無法去除殘留的貝殼粉。

制作輔食的烹飪方法

第三部分

最適合嬰幼兒烹飪方法是蒸和煮，蒸或者煮可以最好的保持食物本身的營養(yǎng)和原有口味。輔食烹飪方法盡量不要使用煎和炸，可以減少營養(yǎng)素的流失。

食物的種類谷物主食類，肉類（雞肉、豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、蝦等），雞蛋，蔬菜，水果，每個種類的食物提供者不同的營養(yǎng)。

• 雞蛋的最佳烹調(diào)方法是蒸蛋羹、水煮蛋，不建議煎雞蛋；

• 肉類的最佳烹調(diào)方法是煮，不建議油炸；肉湯的營養(yǎng)價值很低，所以不能用肉湯作為輔食取代肉本身。

• 魚肉的最佳烹調(diào)方法是蒸，如果不加調(diào)料可以嘗試油煎，可以去腥；

• 蔬菜的最佳烹調(diào)方法是蒸或者煮，比如西蘭花可以蒸，菠菜煮一下可以去除草酸；不要長時間的煮蔬菜湯，蔬菜湯營養(yǎng)價值很低，而且會破快蔬菜中的維生素等營養(yǎng)成分；

• 水果可以直接吃，可以最大程度保留維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不需要蒸熟吃，也不建議榨果汁；

自制嬰兒食品煮熟、冷卻及搗成糊狀后，就可馬上讓寶寶食用一些，然后把剩下的食物存放好，稍后再吃。確保以正確的方法存放自制的嬰兒食品，以免食物變壞或細菌滋生，使寶寶生病。

冷凍輔食制作方法和再加熱

第三部分

舉例：西蘭花泥（輔食機做法）：

如上是冷凍輔食的做法，吃的時候拿出一塊肉泥、菜泥解凍，加入米粉和水混合。

如何食用冷凍輔食（再加熱）：

6個月大的食量大概一朵西蘭花+幾勺米粉，9個月大的食量可以再加一朵羊肉等，根據(jù)寶寶自己的每餐的食量適量加減。

冷凍輔食的注意事項：

1、理論上冷凍的水果泥、蔬菜泥、冷凍肉類和家禽肉可保存1到2個月。但是完全沒必要保存這么久，而且一般家庭的冰箱門經(jīng)常開關(guān)，不容易達到冷藏的恒溫標(biāo)準(zhǔn)。有的嬰兒食品可以在冷凍室貯藏一個月。但是實際上自制的冷凍輔食一般保存期是7天，這樣可以保留最佳的口感和營養(yǎng)。所以無需一次大批量加工長時間食用的輔食。

2、在食品袋上標(biāo)注食物的類型以及生產(chǎn)日期。

3、給冰凍的嬰兒食品再加熱時，要加熱的徹底。在吃之前給食物徹底加熱會更安全。微波爐加熱非?？旖荻曳奖?。

如何理解一歲前“不主動”加“鹽”、加“糖”

第四部分

中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南2016》中提到：

1歲以內(nèi)不需要額外加鹽和調(diào)味品：

關(guān)于鹽：母乳中的鈉含量可以滿足6個月以內(nèi)的嬰兒需要，配方奶中的鈉高于母乳。7~12個月的嬰兒可以從天然的食物中，主要是動物性食物中獲得鈉。如1個雞蛋含鈉71mg，100g新鮮瘦豬肉含鈉65mg，100g新鮮蝦中含鈉119mg。輔食+母乳（配方奶）中獲得的鈉，可以達到7~12個月齡嬰兒的奶的適宜攝入量（AI）350mg/d。

7~12月每天鈉攝入量不能超過350mg；

1歲~3歲每天鈉攝入量不能超過700mg；

攝入鈉過多的危害：7~24個月齡嬰幼兒腎臟、肝臟等各器官還沒發(fā)育成熟，過量攝入鈉可能會增加腎臟負擔(dān)。研究表明，過量攝入鈉與成人高血壓、心臟病密切相關(guān)。當(dāng)成人的攝入量下降到每天2000mg以下時，降低血壓的效果更明顯。因為目前WTO推薦，成人每天鈉攝入量不應(yīng)超過2000mg（相當(dāng)于5g食鹽），2歲以上兒童青少年也不應(yīng)超過2000mg。

有研究觀察到，出生早期配方奶喂養(yǎng)嬰兒的腎臟稍大于母乳喂養(yǎng)兒，推測與配方奶嬰兒鈉攝入過多，腎負荷過高有關(guān)。國外研究提示，1歲以后嬰兒鈉的來源是購買的商品化食品，如加工的肉制品、方便食品等。經(jīng)過加工的產(chǎn)品，其中含鈉量大大提高，并且額外添加糖，如新鮮的番茄幾乎不含鈉，但是市面上的無添加的番茄汁100ml含鈉20mg。而10g的番茄沙司含鈉量高達115mg，并且加入了玉米糖漿、白砂糖等。100g新鮮豬肉含鈉70mg，而市售100g香腸中含鈉超過2500mg。即使是嬰兒肉松、肉酥等加工肉制品，100g含鈉量高達1100mg。

所以一歲以內(nèi)如果家庭自制輔食，不需要在輔食用額外加鹽，如果長期食用成品輔食（肉松等最容易鈉超標(biāo)），要注意查看成品輔食中鈉的含量，如果孩子吃的成品零食比較多，依然要仔細查看配料表中鈉的含量。如果孩子日常飲食是不加鹽的家庭自制輔食，偶爾吃成品輔食或者零食，基本上鈉不會超標(biāo)。

關(guān)于糖：

糖攝入過多的危害：食物中額外添加的糖，除了增加能量，不含任何營養(yǎng)素，被稱作“空白營養(yǎng)”。糖和鹽的危害不同，鹽超標(biāo)的影響是一種遠期效應(yīng)，鹽攝入過多會增加成年人高血藥、心臟病的風(fēng)險，一般發(fā)病的時候都是40~50歲左右了，所以鹽攝入超標(biāo)是埋伏在嬰兒、兒童乃至青年時期的一個隱形雷，到中年以后不定時爆炸。

但是糖攝入過多是“立竿見影”的影響。糖，本身是產(chǎn)生能量的重要物質(zhì)，但是食物中額外添加的糖，除了增加能量外，不含任何營養(yǎng)素，被稱作“空白營養(yǎng)”，這些糖的過量攝入不僅增加嬰幼兒齲齒的風(fēng)險，也增加嬰幼兒額外的能量攝入，增加兒童期、成年期肥胖的風(fēng)險，并相應(yīng)增加2型糖尿病、心血管疾病的風(fēng)險。

添加糖：是指人工加到食品中的糖類，具有甜味特征，包括單糖和雙糖，常見的有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等。常用的白砂糖、綿白糖、冰糖，紅糖都是蔗糖。建議成人每天添加糖的收入量不超過50g，最好控制在25g以下。嬰幼兒沒有量的要求，但是要注意盡量控制糖的攝入。3歲以上糖的添加量不能超過總能量的10%，以免引發(fā)齲齒和肥胖。

國外的研究表明，當(dāng)糖的攝入量＜10%能量（約50g）時，顯示齲齒的發(fā)生率下降；當(dāng)添加糖攝入量＜5%能量（約25g）時，齲齒發(fā)生率顯著下降。含糖較高的飲食主要是含糖飲料，所以不要給孩子喝飲料，包括果汁，最好的飲品是水。也不要給孩子吃太多甜食，很多嬰兒零食為了增加甜味和口感會加一些糖類，所以盡量少吃。

從食物標(biāo)簽表的配料表可以查到額外添加的糖，表示為蔗糖（白砂糖）除外，還有其他的名稱，如麥芽糖、果糖糖漿、濃縮果汁、葡萄糖、蜂蜜等。

13~24個月少鹽、少糖、少刺激的淡口味食物：

添加輔食的最終目的是逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槌扇说娘嬍衬Ｊ剑虼斯膭?3~24月齡嘗試家庭飲食，并在滿24個月齡后與家人一起進食家庭飲食。但是并不是所有的家庭食物都適合13~24個月齡的幼兒，如經(jīng)過腌、熏、鹵制、重油、甜膩，以及辛辣刺激的高糖、高鹽、刺激性的重口味食物均不適合。適合13~24個月的家庭飲食應(yīng)該是少鹽、少糖、少刺激性的淡口味飲食，并且最好是家庭自制食物。

1歲以前的寶寶飲食中不主動加鹽、糖、醬油以及其他各種調(diào)味品，剛加輔食的孩子味覺還沒有完全發(fā)育，所以不管是米粉還是沒有味道的菜泥、肉泥都比較容易接受。孩子的味蕾不斷的在接受刺激，加輔食過程中口味也會變得挑剔起來。在肉泥菜泥不斷的嘗試過程中，對于不過敏的食物可以搭配混吃，比如西蘭花泥搭配羊肉，西紅柿泥搭配牛肉泥，土豆泥或者南瓜泥搭配豬肉泥，胡蘿卜泥搭配雞肉泥，既能做到營養(yǎng)均衡口味也不錯。如果想不到特別好的搭配，可以買一些成品輔食試一下，參考成品輔食的種類搭配，很多大品牌的成品輔食搭配的很好，口味也好吃，這些成品輔食的廠家，對于口味這一塊的研究是下足了功夫的。

與家庭飲食同步

第五部分

如果不喜歡制作冷凍輔食，希望每餐孩子吃的都是最新鮮的食物，單獨做孩子的分量多吃不完又怕浪費，可以嘗試孩子的飲食與家庭同步。比如晚餐吃三文魚，給孩子做些新鮮的三文魚泥，蒸熟一部分打泥，其他生的大人可以直接吃。如果做好的三文魚泥孩子不愛吃或者吃不完，不打算冷凍，剩下的可以混合到成品金槍魚泥里，直接做成金槍魚三明治大人吃，基本上都不會浪費，口味也不錯。比如土豆泥輔食機加工后，孩子吃完剩了很多，可以直接放些火腿蔬菜和調(diào)料也是大人餐桌上的一道美食。