蘑菇奶酪餡意大利餃的做法

自制意大利餃

Homemade tortellini with

mushroom and ricotta filling

Tortellini是南歐美食標志之一，發(fā)源于意大利的波倫亞地區(qū)，說白了它就是意式水餃。它們身軀嬌小，入口即化。通常由帕爾瑪干酪、里科塔奶酪、菠菜、雞/豬肉餡做成，它在俄羅斯的遠方親戚甚至會以果醬做餡。盛盤的時候會加入濃郁的高湯，或者配奶油醬。在法國，人們也喜歡與番茄肉醬一同做成罐頭食用。

食材（4人份）

面皮

300克

里科塔奶酪

500克

蛋黃

5個

蘑菇

250克

松子

50克

黃油

40克

中筋面粉

60克

蔬菜高湯

500毫升

迷迭香、百里香

各2枝

蒜瓣

1瓣

肉豆蔻

1撮

做法

將松子放入小煎鍋中烘至金黃色。

將雞油菌蘑菇放入熱煎鍋中煎2-4分鐘，至其變軟后靜置冷卻。

將烘過的松子、迷迭香和炒好的蘑菇剁細碎。

在大碗中，放入里科塔奶酪、4個蛋黃、蘑菇、松子和迷迭香，混合均勻。多加些肉豆蔻、鹽和胡椒調(diào)味，制成餡料。

工作臺上薄灑面粉，用直徑約為6厘米的圓形切刀在面皮上壓出圓片。

在剩余的蛋黃中加少許水調(diào)勻，將蛋液刷在每個圓面片上。

在每個圓面片上，放一茶匙餡料。

將每個圓面片折疊成半圓，將半圓邊緣壓緊，再次對折。然后將尖端對好，再次壓緊。

將餃子放入鹽開水中煮5分鐘左右，待餃子浮上水面時停止加熱。瀝干水分，備用

制作奶油面糊醬：將黃油放入小鍋中融化，加入面粉，持續(xù)攪拌至結(jié)塊消失。

然后，倒入蔬菜高湯和奶油拌勻。加入百里香和拍碎的大蒜，煮沸，期間不時攪拌。

取出醬汁中的百里香枝和大蒜瓣。加鹽、胡椒和肉豆蔻調(diào)味。將餃子倒入醬汁中輕輕攪拌，盛入深盤，撒上現(xiàn)磨胡椒后享用。

營養(yǎng)小貼士

卡路里 492 / 蛋白質(zhì) 41克 / 脂肪 8克 /

碳水化合物 22克

酒品小貼士

瑞格（Regent，干型）, 年份 2013
瑞格葡萄酒代表的是酒體豐滿、單寧強勁的深紅色葡萄酒。它散發(fā)著夏日水果芳香，優(yōu)雅可口，因此可以中和這道意大利餃子里奶酪的厚重感。