寶寶什么時(shí)候可以吃全谷類(lèi)呢？怎么給寶寶吃粗雜糧？

今年全民營(yíng)養(yǎng)周主題和宣傳語(yǔ)為“全谷物，營(yíng)養(yǎng)+ ，開(kāi)啟營(yíng)養(yǎng)健康谷物新時(shí)代”，這是《中國(guó)居民膳食指南2016》“食物多樣，谷類(lèi)為主”內(nèi)容的延伸。

很多習(xí)慣吃白米飯、白饅頭或白面條為主的家長(zhǎng)，也想吃點(diǎn)雜糧或全谷類(lèi)，但吃了之后覺(jué)得難以下咽，就投降了。其實(shí)，如果方法得當(dāng)，這些雜糧或全谷類(lèi)同樣可以做出美味，吃出健康，讓我們遠(yuǎn)離肥胖、高血壓、糖尿病等疾病。很多家長(zhǎng)不禁會(huì)問(wèn)，什么的食物算全谷類(lèi)，寶寶什么時(shí)候可以吃全谷類(lèi)呢？

如何理解全谷類(lèi)、雜糧、粗糧？

所謂的全谷類(lèi)，是指沒(méi)有經(jīng)精細(xì)加工的，或者雖然粉碎了但仍然保留著完整的谷粒包含的胚芽、麩皮等，例如糙米、黑米、燕麥、小米、全麥粉。雜豆是指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆、花豆，這些雜豆類(lèi)含淀粉比較豐富，也是常用的食材。雜糧是相對(duì)細(xì)糧的稱(chēng)呼，通常把精細(xì)的大米、小麥面粉之外糧谷類(lèi)為雜糧或粗糧。

嬰幼兒吃粗雜糧會(huì)影響消化嗎？

對(duì)于嬰幼兒吃粗雜糧，一般有兩種看法：

一是粗雜糧不好消化，寶寶腸胃幼嫩,咀嚼能力不如成年人，如果消化不良，就會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

二是粗雜糧里有膳食纖維和植酸，會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收利用，引起貧血缺鋅之類(lèi)問(wèn)題。

那么，上述看法是否有道理呢？嬰幼兒吃雜糧到底會(huì)不會(huì)影響消化呢？

的確，對(duì)于2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒，消化功能還不夠完善，如果吃過(guò)多的雜糧尤其是整粒的雜糧，不那么容易消化，而且粗雜糧含有較多的膳食纖維和植酸，如果攝入較多，可能會(huì)干擾鐵、鋅等吸收，尤其吃的相對(duì)偏素的寶寶。所以，并不建議2歲以?xún)?nèi)的谷類(lèi)食物吃得過(guò)于粗糙。

但并非2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒不能吃一點(diǎn)粗雜糧，從6個(gè)以?xún)?nèi)添加輔食，就可以逐步少量嘗試一些全谷類(lèi)食物，例如五谷嬰兒米粉，小米粥；1歲以?xún)?nèi)可以少量嘗試雜糧糊糊和全麥面包。

攝入這類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，還能增加膳食纖維的攝入，如果攝入膳食纖維過(guò)少，寶寶容易出現(xiàn)便秘或排便困難。同時(shí)，也不會(huì)給消化系統(tǒng)增加太多負(fù)擔(dān)。美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議有個(gè)最簡(jiǎn)單的估算每個(gè)年齡段需要膳食纖維的公式，年齡+5，對(duì)于1歲的寶寶每天大約需要6克的膳食纖維。

嬰幼兒應(yīng)該怎樣合理、適量地吃粗雜糧呢？

有人說(shuō)，寶寶添加輔食后就可以考慮引入易消化的雜糧，但吃粗雜糧一定要和細(xì)糧搭配，這種說(shuō)法對(duì)嗎？

如果對(duì)，那有沒(méi)有粗細(xì)比例方面的數(shù)據(jù)呢？比如說(shuō)，雜糧的比例一開(kāi)始可以是1/4,慢慢的增加到1/3，在3歲以后逐漸達(dá)到1/2。

的確，寶寶添加輔食以后，最初還是建議攝入比較精細(xì)的谷類(lèi)，并非一定要搭配很多粗雜糧，8個(gè)月以后可以攝入一定量的全谷類(lèi)食物，但不是越多越好，而是提供的全谷類(lèi)食物的要合理。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)并沒(méi)有推薦2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒攝入全谷類(lèi)食物，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議8~12月齡的寶寶每天可以攝入1/4~1/2杯（60~120毫升）的麥片，1/4杯（60毫升）的全麥面條，1~2歲的幼兒每天早餐可以攝入1/2杯（120毫升）燕麥片，晚餐可以攝入1/2杯（120毫升）全麥面條；2歲以后的兒童的谷類(lèi)食物應(yīng)該有1/2的全谷類(lèi)，當(dāng)然，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也推薦這個(gè)年齡段的嬰幼兒應(yīng)攝入一定的肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)。

美國(guó)兒科學(xué)會(huì)之所以建議從嬰兒期重視全谷類(lèi)食物攝入，可能還是從預(yù)防兒童肥胖等綜合考慮。由于國(guó)情不太相同，我我們國(guó)家很多地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)偏素，給嬰幼兒提供的飲食如果粗雜糧太多可能會(huì)影響鐵、鋅的吸收。

但如果寶寶的飲食搭配比較合理，攝入一定的全谷類(lèi)食物也是比較合理的，而且需要提醒的是，兒童超重和肥胖問(wèn)題在我們國(guó)家也日趨嚴(yán)重，從嬰幼兒期就應(yīng)重視預(yù)防。

怎樣按月齡制作雜糧餐，讓寶寶更好接受和消化？

能否按月齡說(shuō)說(shuō)如何添加粗雜糧？舉例如下。

雜糧糊→雜糧粥→雜糧糕點(diǎn)→雜糧煎餅→雜糧飯？

用壓力鍋煮雜糧粥會(huì)不會(huì)比較容易消化？

每周吃多少次為宜？

文本舉例：

寶寶6個(gè)月后可以添加輔食，大部分寶寶剛開(kāi)始的輔食都是米糊，等寶寶適應(yīng)米糊、粥之后，在排除過(guò)敏的情況下，可以考慮添加一些容易消化的雜糧，比如小米、玉米、藜麥、燕麥片、糙米等，這些雜糧可以煮成爛粥，或者制作成谷物粉搭配細(xì)糧做成雜糧米糊都是很好的選擇。

各種淀粉類(lèi)的豆子，如紅豆、鷹嘴豆、蕓豆、小扁豆等在寶寶8個(gè)月時(shí)也可以嘗試?yán)?，?jīng)過(guò)提前浸泡再煮的軟爛，搭配細(xì)糧添加，可以做成豆泥，也可以熬粥等。要注意的是黑豆、黃豆等容易產(chǎn)生脹氣，較難消化的豆類(lèi)可以不給或者少給寶寶添加。

較難消化的五谷類(lèi)如紅米、黑糯米、燕麥米、薏仁米、蕎麥等1歲左右的寶寶也可以嘗試了，同樣先從易消化的米糊開(kāi)始，與細(xì)糧各一半的比例，天天都喝只要寶寶的消化系統(tǒng)不出什么問(wèn)題就是可以一直吃下去的。

由于制作工藝的提高，使得粗糧不那么粗了，原本不好消化的雜糧或雜豆也可以變得容易消化吸收了。有了料理機(jī)、高壓鍋、面包機(jī)等，可以給寶寶做出更多營(yíng)養(yǎng)健康的全谷類(lèi)食物。料理機(jī)可以將雜糧打碎成糊糊，全麥面粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以做成全麥面包或饅頭，也變得容易消化吸收了，使用高壓鍋煮出來(lái)的雜糧粥相對(duì)也比價(jià)容易消化了。

目前，在我們國(guó)家，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)并沒(méi)有建議2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒攝入粗雜糧，但也沒(méi)有明確反對(duì)2歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒不能碰全谷類(lèi)食物。

參考美國(guó)兒科學(xué)會(huì)的建議，8~12月齡的寶寶可以安排一定量的全谷類(lèi)食物，尤其因膳食纖維攝入不足導(dǎo)致便秘的寶寶。但對(duì)于剛添加輔食的嬰兒，一般還是建議攝入一定量的強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉，嬰兒米粉也可以是全谷類(lèi)的，8個(gè)月嬰兒可以攝入煮的很爛很蓉的燕麥粥或小米粥，還可以吃點(diǎn)全谷類(lèi)面條，也可以用料理機(jī)給寶寶打點(diǎn)雜糧糊糊。這種泥糊狀的谷類(lèi)食物相對(duì)就比較容易消化吸收一些。1歲以后，可以給寶寶嘗試點(diǎn)全麥饅頭或面包（全麥可以占1/4~1/2），大米小米燕麥粥或煮的很爛的八寶粥。而雜糧飯最好等寶寶2歲以?xún)?nèi)再?lài)L試。

三餐兩點(diǎn)食譜舉例

1歲食譜舉例：

早餐：大米小米肉末菜粥/ 小米粥+肉末蒸蛋+土豆泥

加餐：奶200毫升

中餐：西紅柿雞蛋蕎麥面條

加餐：奶200毫升，水果50克

晚餐：薺菜肉餛飩

2歲食譜舉例：

早餐：全麥雞蛋菜餅/全麥饅頭/全麥面包，奶200毫升

加餐：水果100克，全麥餅干1~2片

中餐：大米小米飯，煎三文魚(yú)，肉末燒茄子，紫菜蛋湯

加餐：奶200毫升

晚餐：青菜肉末面條