如何選購最適合的牛奶 如何選擇適合自己的牛奶

　　牛奶是一種高營養(yǎng)的食品，因此在很多家庭的餐桌上都有出現(xiàn)，已然成為我們生活中必不可少的一部分，而市場(chǎng)上的牛奶品種繁多，如何鑒別牛奶是否新鮮，哪種牛奶才是真正的優(yōu)質(zhì)牛奶?

　　乳制品分類

　　1、超高溫消毒奶：在130℃～140℃下，進(jìn)行4～15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝，這種奶營養(yǎng)損失最大，不但殺滅了有害的細(xì)菌，有益的也被殺滅了，但是卻還保留了鈣和蛋白質(zhì)，其保質(zhì)期可達(dá)6-9個(gè)月。

　　2、巴氏消毒奶：是對(duì)牛奶采用72-85攝氏度保溫15秒的低溫殺菌，這樣可以殺滅大部分有害菌，損失的營養(yǎng)也最少，因此也通常被稱為鮮牛奶，它需要在4度左右的溫度下保存，保質(zhì)期一般為7-15天。

　　3、還原奶：是把乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海从赡谭奂庸ふ{(diào)制而成的牛奶。這種牛奶成本低廉，營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如巴氏消毒奶。

　　4、酸奶：酸奶是經(jīng)純牛奶發(fā)酵而成的，不但保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)，而且發(fā)酵過程中乳酸菌還產(chǎn)生了一些B族維生素，如維生素B1、B2，B6、B12等，更有益于吸收，乳糖不耐受者可以用酸奶來代替牛奶。

　　如何鑒別牛奶是否新鮮安全

　　1、未加熱的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內(nèi)壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。

　　2、冷水的碗里，滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質(zhì)量較好的牛奶，浮散的說明質(zhì)量欠佳。

　　3、可觀察牛奶在煮開冷卻后表面的奶皮。表面結(jié)有完整奶皮的是好奶，表面奶皮呈豆腐花狀的是壞奶。

　　4、牛奶并非越香濃越好。許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費(fèi)者逐漸認(rèn)為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒味兒或加了水。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。如果有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。加熱到還沒有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說明奶中 微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

　　如何挑選最適合自己的牛奶

　　1、一般原料奶乳脂肪含量越高，質(zhì)量就越好。乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學(xué)物質(zhì)摻假的情況。按含脂肪量的不同，牛乳產(chǎn)品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為 1.0-2.0%、脫脂為≤0.5%，滅菌調(diào)味乳和調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8-1.6%、脫脂為≤0.4%。

　　需要注意的是，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者，特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。如血脂高和需要減肥的人以及孕婦。但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。

　　2、同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的。

　　3、高鈣牛奶意義不大，牛奶本身含鈣量很高，再往其中加鈣意義不大。高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。

　　4、谷物奶適合做早餐食用。谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間比較長，適合早餐時(shí)喝。