中國特色小吃:蘭州拉面

　　中國地大物博，不同地方有不同地方的文化和特色，特別是地方特色食物不可不提及。著名的蘭州拉面更是深入民心，遍布全國各地。你知道著名的蘭州拉面有什么制作技巧嗎?

　　材料 菜200克　蒜苗500克調(diào)料　　食鹽適量　　雞精適量　　姜適量　　八角適量　　花椒適量

　　干辣椒適量　　小蔥適量　　草果適量　　胡椒粉適量　　水適量

　　蘭州拉面的做法

　　1、牛肉洗凈，把肉里的血水，血絲清除干凈

　　2、鍋里放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮

　　3、水開，收小火，撇血沫子，同時(shí)翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘

　　4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆

　　5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘

　　6、綠蘿卜切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿卜片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油

　　7、煮面，撈面出鍋，加蘿卜湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

　　菜品特色

　　蘭州拉面屬于湯面一類。蘭州牛肉面不是面條加牛肉片，而是面條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉面不同。加州牛肉面是撈面條加牛肉塊，是鹵面。蘭州牛肉面的最大秘密在于湯，自上世紀(jì)初馬保子作出第一碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯并非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，也許您不相信，這其中唯獨(dú)沒有大香!正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這“清”自然淳厚無比。也許水土也是一個(gè)方面，蘭州位于黃河上游的一個(gè)河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質(zhì)最好的。

　　拉面正宗不正宗，關(guān)鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉面鋪的門口都有一個(gè)大爐子，燒著一口大鍋，里面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這里的拉面是真正的牛肉湯面。牛肉面光有牛肉湯還不成蘭州拉面。在西北地區(qū)形成的蘭州拉面本質(zhì)上屬于清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉面的湯里也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉面鋪的香料配方是祖?zhèn)鞯?，對外人絕對保密。但共同的特點(diǎn)是：拉面湯汁麻、辣、香，而且咸味較重。

　　蘭州拉面是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個(gè)精光。