老母雞燉湯

材料

老母雞1只(約1500g)，生姜、香蔥、精鹽、味精、雞精、紹酒各適量。

做法

1、取碗1只，里面放點(diǎn)鹽水，將老母雞宰殺，雞血放在準(zhǔn)備好的碗里備。

2、老母雞煺毛，去內(nèi)臟，留肫、肝、心洗凈備用。

3、老母雞斬成塊，與肫、肝、心一起入沙鍋，鍋內(nèi)放水、紹酒、蔥、姜，上火燒沸，撇去浮沫，再移至小火上燉3小時(shí)左右至雞爛，再放入雞血塊燉5分鐘，用精鹽、味精、雞精調(diào)味即可。

操作要領(lǐng)

老母雞的燉制一般不宜焯水，保持原汁原味。

火候要自始至終保持小火，保證湯汁清醇。