桂花糕的做法之一 原料： 一級(jí)川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤。 做法： 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。 2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。 3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。 5.裝盆

將干桂花用清水浸泡 將糯米粉用開水和成團(tuán) 將糯米粉團(tuán)用手搓成小丸子 鍋內(nèi)加清水煮開 將搓好的小丸子倒入鍋內(nèi)，煮至湯圓浮起水面 加入浸泡洗干凈的桂花 倒入酒釀后再加入幾塊冰糖 大火將所有材料煮開后即可

新鮮桂花篩去雜質(zhì) 把梗從篩眼里篩出來 摘掉梗 把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土 裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時(shí) 準(zhǔn)備冰糖和枸杞子 用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內(nèi)，再放入冰糖 封好瓶口。好了，剩下的一切交給時(shí)間吧

準(zhǔn)備好白糖。 把溫水倒入白糖中。 將白糖溶化成糖水。 準(zhǔn)備好糯米粉和澄粉。 將糖水倒入面粉中。 攪拌均勻。 倒入色拉油。 攪拌均勻，直至油完全融入面粉糊中。 準(zhǔn)備好容器，里面刷一層油。 將攪拌好的面糊倒入。 蓋上蓋子靜置40分鐘。 40分鐘后，把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。 冷卻后切塊，上面淋上糖桂花就可以吃了。

稱量好原料; 魚膠粉+紅糖粉混合均勻; 準(zhǔn)備好一個(gè)大盤或大碗，將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入，再倒入900G的熱水，攪拌均勻; 再準(zhǔn)備另一個(gè)煲，放入300G的冰片糖，加熱煮融化; 冰片糖完全煮融化后，倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液; 繼續(xù)煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化，然后離火，移開煮好的糖水，完全放涼透; 然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，盆底放上冰塊或冰水，將涼透的糖水座在冰水或冰塊上，要不停攪拌，攪拌至有一定的濃稠的時(shí)候; 將泡軟的杞子與糖桂花倒入，繼續(xù)不停地?cái)嚢?攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分布均勻)，這時(shí)候攪拌至手感到比之前更變稠，就馬上移開，不要再座在冰塊上啦; 將攪拌

準(zhǔn)備石蟹待用。 石蟹洗凈后，去蓋子、臍和腮待用。 蔥姜蒜準(zhǔn)備好。 起油鍋，炒石蟹。 加蔥姜蒜和料酒。 加點(diǎn)鹽調(diào)味。 加醬油和糖，繼續(xù)炒。 最后加點(diǎn)水，炒熟。 出鍋，裝盤。

所有的材料 螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬 碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉 抖去多余的淀粉，放一旁備用 鍋里放油燒至7成熱時(shí)，迅速的放入螃蟹炸至定型 把炸好螃蟹撈出瀝油 鍋里放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香 然后下炸好的螃蟹炒一會(huì)兒 接著放入適量鹽和料酒炒均 最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可

秘籍蟹 材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。 做法： 1.先把蟹處理干凈，切成4～6塊。 2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。 小貼士： 1.槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物 2.蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢，蠔油，糖，雞精粉適量。 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊。 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆

青蟹，用刷子洗凈泥沙。 揭開三角蓋，去除臟物。 去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時(shí)候，不吃直接扔掉。 蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。 將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因?yàn)槲疫@次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時(shí)間。 準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁。 蒸熟后出鍋。 將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。

月餅皮的做法之一 材料： 轉(zhuǎn)化糖漿150ml，低粉200g，色拉油40ml，(原方子色拉油是60ml,我按這個(gè)量面團(tuán)就很濕,后來加了很多低粉,所以我想應(yīng)該減一點(diǎn)量)枧水1/2小匙，乳化劑1/2小匙(沒有可以不放). 表面裝飾：1個(gè)蛋黃+1大匙蛋清調(diào)勻 餡料：紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g，咸蛋黃6個(gè)?？傊亓靠刂圃?00g左右。 餅皮與餡料的比例 1：2 我用得模具一個(gè)是125g 餅皮42g，餡料83g 另一個(gè)模具是63g 餅皮21g，餡料：42g 做法： 1、轉(zhuǎn)化糖漿+枧水+乳化劑拌勻。 2、倒入色拉油拌勻，可以一點(diǎn)點(diǎn)倒入。 3、篩入低粉拌勻。 4、用手把面揉成光滑的面團(tuán)，如果濕了就加低粉,如果干了就加一點(diǎn)點(diǎn)色拉油,反正揉成不粘手的面團(tuán)

蘋果、梨子、獼猴桃、火龍果、香蕉、洗凈去皮 原料切丁放入容器內(nèi) 原料切丁放入容器內(nèi) 月餅切開， 放入容器內(nèi) 澆上色拉醬拌和 裝盤即可

先做水油皮：150g面粉里先加入食用油40g拌勻 再加入開水40g和成光滑的面團(tuán) 油酥皮：120g面粉里加入食用油60g和成光滑的面團(tuán) 兩種面團(tuán)放一起。蓋上保鮮膜靜置一小時(shí)以上 水果有，梨，香蕉，蘋果，還有種沙蘋果。葡萄后來沒有用 把除去葡萄之外的水果去皮切成小粒 加白糖拌勻靜置 糯米粉放鍋里炒熟盛出備用 面團(tuán)靜置時(shí)間到了之后，把水油皮面和油酥面分別分成十二個(gè)大小差不多的劑子 取水油皮劑子按扁，包住油酥皮 用虎口慢慢地收攏，收口朝下 搟長 卷起 再次搟

糖漿，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统善っ?。餳20分鐘后，分割成15克一個(gè)的小劑子。(選用35克的模具) 菠蘿餡料分割成20克的小圓球。 包制餡料 用皮面包裹住餡料，慢慢往上推 劑口朝下放在案板上，扣上模具 放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分鐘后刷蛋液，再繼續(xù)烘烤15分鐘即可、

糖漿，油和枧水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆统蓤F(tuán)，餳20分鐘。這次用的是35克的小模具，把餳好的面團(tuán)分割成15克一個(gè)的小劑子。 把黃桃餡料分割成20克一個(gè)的小圓球。 分割好后就可以包制了。 用皮面包裹住餡料輕輕向上推趕。直至完全包裹住 劑口向下放好，用模具扣在上面。 放入烤箱內(nèi)，上火180，底火200度烘烤3分鐘后刷蛋液再繼續(xù)烤15分鐘即可

轉(zhuǎn)化糖漿、枧水和花生油25g全部倒入盆中，充分?jǐn)嚢璩扇跒橐惑w的濃稠糖漿。 加入面粉和奶粉，揉成面團(tuán)，不要過度揉搓，成團(tuán)即可。 提前做的柚子醬，在冰箱冷凍的，拿出來解凍 因原來做的柚子醬500克中只有70克冰糖，涂面包可以，做月餅甜味不足，所以再加入些冰糖碎炒制一下。炒到冰糖完全融化，醬也變得更濃稠。 加入糕粉。翻炒均勻后加20g花生油，讓餡料更滋潤。 攪拌均勻晾涼。 晾涼的餡料分成60克的劑子。 取20克面團(tuán)壓扁，包入餡料。柚子的不太好包，所以面皮量稍微大一些。 入模成型后入烤盤，噴水，烤箱170度預(yù)熱3分鐘，送人烤箱烤5分鐘，拿出來刷一層蛋液，再繼續(xù)烤15分鐘。

轉(zhuǎn)化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團(tuán)，面團(tuán)醒30分鐘后再使用 面團(tuán)按自己模具的大小分成小份 把水果餡團(tuán)成小球和面團(tuán)一樣大 把面球壓扁，面皮包上餡球團(tuán)好 團(tuán)好的面球放入模具內(nèi) 壓成花形 壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內(nèi)210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分 再180度20分烤至表面完全上色即可

水果去皮 切丁 加入糖腌制5分鐘，濾去湯汁，放入少許淀粉 將面粉過篩，和好油皮，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。 將面粉過篩，油酥和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)左右。 下面做油皮包油酥，也就是餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，并分成10段。 取一塊油皮，搟平，包入油酥 封口捏緊，避免油酥漏出來，這步做好后醒15分鐘 用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長條狀 再將它卷起。 這步做好后再醒15分鐘。 再用手掌壓平，搟成長條 再卷起，再醒15分鐘。 然后將這個(gè)

糖漿中加入枧水、色拉油 用打蛋器攪拌均勻 篩入中筋面粉 用橡皮刮刀切拌成團(tuán) 上面蓋保鮮膜室溫松馳至少1小時(shí) 松馳的時(shí)間，可以根據(jù)模具25克的大小分月餅餡，每個(gè)15克 松馳好的月餅皮，也同樣分成每個(gè)10克 把月餅餡放在餅皮上 用手輔助把餅皮向上推著包 包好的月餅坯 在面粉堆里滾一下，再拍去多余的面粉 模具內(nèi)也同樣篩入少許面粉，把月餅坯放入 在鋪了錫紙的烤盤上，將月餅按壓成形 烤箱200度預(yù)熱，先烤5分鐘，讓月餅表面定型

轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，油全部放入盆中，攪拌攪拌至完全溶合，加奶粉和面粉 和成面團(tuán)，餳一小時(shí)左右 還是我從云南買回來的宣威火腿，做云南火腿月餅的最佳食材 切成1厘米厚 的片，用溫水浸泡，讓鹽泡出來一些，中間換兩次水 泡好的火腿上籠蒸20分鐘，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的沒有用 把火腿切成大米粒大小的碎丁 放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰醬 加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均勻，浸泡一會(huì)兒， 再和面粉類的拌均勻 抓一下能成團(tuán)即可 把拌好的餡料放置一小時(shí)左右，讓其充分滋潤 餡料分成40克的劑子，面團(tuán)分成10克的劑子

糖冬瓜，桔餅，切碎，拌均;把所有堅(jiān)果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁)烤熟，研碎，拌均; 切碎火腿，與冰肉拌均; 步驟1+2+3，加入拌均，加入細(xì)白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均; 餡做好揉成團(tuán)，分45克一等份; 轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、花生油，拌均; 加入月餅粉，拌均，揉成團(tuán); 揉好的面團(tuán)，用保鮮膜包裹，放1-2小時(shí); 再次揉任，分20克一等份; 搟成薄薄的皮; 放入五仁餡; 合口，揉均;  放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水，PS：噴水是放置爆開