將面粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個大碗中，此為水油面團配料 將面粉100g，豬油50g放入一個大碗中，此為酥油面團配料 水油面團配料用筷子拌勻 酥油面團配料用筷子拌勻 分別將兩份材料揉成面團，靜置15分鐘左右 咸蛋黃和肉松準備好 利用面團餳發(fā)的時間，將咸蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右 餳好的面團均勻分成10份 取一塊水油面團壓扁，放上一塊 用水油面團包住酥油面團，形成一個小圓面團。10個依次做好，靜置15分鐘 取一個餳發(fā)好的面團，搟成橢圓形，盡量搟薄 將其卷起

蕓豆提前用水浸泡至軟后壓力鍋壓10分鐘，把蕓豆用料理機打成糊，然后加黃油和糖炒成團狀 把豆餡晾涼放入肉松中 抓拌成餡料 水皮和油皮都和好，然后蓋上保鮮膜餳1小時。 水皮配方：面粉200g、黃油60g、開水80g。 油皮配方：面粉100克，黃油50克 把水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子 水皮壓扁包住油皮，然后搟成長形，之后再卷起來 卷好的劑子餳幾分鐘，然后再搟成長形， 卷好，之后再重復一次搟長卷起來的動作，然后蓋上保鮮膜餳20分鐘 把餡料分成60克一份，團成圓形 把面皮搟開，包入餡料 全部包好放入烤盤中，表面用牙簽扎幾個

水油皮：150g面粉+60g玉米油+25g糖+42g水和成面團 油酥：100g面粉+50g玉米油和成面團 包上保鮮膜靜置15分鐘 10個咸蛋黃用玉米油浸泡半小時，180度烤5分鐘 油皮和油酥分別分成10個小球 油皮按扁包上油酥揉圓 取一個面團按扁，搟成牛舌狀 從一端卷起 再按扁搟成牛舌狀。從一端卷起 取一個卷豎起按扁，搟圓 包上肉松和蛋黃 收口揉圓 擺入烤盤刷上蛋黃液，放上黑芝麻 180度中層上下火烤20分鐘

食材：面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、咖喱肉松餡(30/18個) 轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、堿水一起放入容器中攪拌均勻，成乳化狀。 篩入中筋面粉。 揉成柔軟的面團，包上保鮮膜放入冰箱松弛兩個小時。 松弛好的面團取出。 將面皮分成每個20克。(這個面粉的量分了18個)50g的模具，餡料每個重30g，皮20克。 將所有的面皮稱好，餡料準備好。 取一份面皮原料，在掌心壓扁。 放入一份餡料。 用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙。 最后搓圓。 把月餅坯搓成圓，扔進玉米淀中滾一下。 放入模具

蛋黃的做法之一 材料：鮮鴨蛋16只、高度白酒20克、鹽250克、水1250克 做法： 1、鴨蛋洗凈，擦干，晾干。(確保干) 2、鴨蛋放入壇子或別的容器(最好不要塑料)，取干凈的勺子舀上高度白酒，淋于鴨蛋上。 3、燜一晚上。(白酒助于出油，且提香。) 4、第二天煮開一鍋水，放入鹽攪拌融化。(鹽：水--1：5左右) 5、待鹽水徹底放涼。 6、將冷卻的鹽水倒入壇子(壇子里有鴨蛋和白酒)，用筷子什么的攪一下，讓鹽水和底下的一點點白酒混合均勻。 7、密封容器。放陰涼通風處，40天即可。 蛋黃的做法之二 材料：咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺 做法： 1、把生的咸蛋打在干凈的盆里 2、另外撈出蛋黃

用打蛋器攪拌均勻 篩入面粉 用橡皮刮刀切拌均勻 蓋保鮮膜室溫松馳1小時以上 把餡料分成若干等份 面皮分成15克/個 餡料中包入肉松 團成球狀 面皮壓扁 放上餡料 用手推著向上包成圓形 放入50克的月餅模具中 壓入鋪了錫紙的烤盤上 烤箱180度，先烤5分鐘，至表面定型 取出稍涼后，刷蛋黃水 再入烤箱，轉(zhuǎn)到150度15分鐘左右即可。

各種餡料備用。 花生米.黑芝麻砸碎,面粉炒熟過篩,橘子皮切末。 加入蜂蜜.玉米油攪拌均勻。 用手搓成約40克的小球。

備好豬油 將200克面粉加豬油60加水90加鹽9克加白糖15克混合成團。 酥皮：面粉200克，豬油100克。醒上20到30分鐘。 水皮分成18個小劑子，一個約20克。油皮分成18個小劑子，一個約16克 準備好肉餡 將水油皮包著油酥劑子 團好備用 將劑子搟長，從下往上卷起 卷好后，醒上十分鐘。 在從接口處，搟長在卷起。醒上十分鐘。 將劑子豎著放起按下，搟圓包上肉餡 刷上全蛋液，撒上黑芝麻?？鞠漕A熱160度?？?0分鐘。 等到?jīng)龊罂墒秤谩?

水油皮：面粉120克，開水35克，豬油40克，鹽適量，糖，適量 油酥。面粉60克，豬油30克 水油皮，揉成團 餳發(fā)半小時 油酥揉成團 分別稱好油酥油皮的重量，比例是1：2 分好分量 將油皮包好油酥 搟成牛舌狀 卷起來 封口向下，餳發(fā)10分鐘。之后再反復-9-10，封口向上餳發(fā)10分鐘 餳發(fā)好的面團，按扁 用大拇指壓出一個窩， 放入肉松 封口 刷蛋液 撒上芝麻

雪豆浸泡一晚。泡發(fā)。 用高壓鍋煮壓20分鐘后煮熟撈出。 趁熱碾碎，很容易就碾得細膩。 加入紅糖拌勻。 不粘鍋烤盤倒入玉米油，開小火，倒入放好糖的雪豆泥翻炒，炒幾分鐘后，倒入椰蓉。 做冰皮。玉米油加牛奶加白糖攪拌均勻，(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉，粘米粉和澄粉的盆中，攪拌均勻，無顆粒。 蓋上保鮮膜入蒸鍋，開鍋后蒸20分鐘。 出鍋攪拌順滑，晾涼。 皮和餡都分成約25g左右的小圓球。 把皮按壓薄片，包入雪豆餡，用手虎口慢慢收口，收嚴。 團好的月餅秋放入事先炒熟的糯米粉中，滾上一層粉。 放入50g月餅模具

大棗去核切片，放入蒸鍋蒸熟。 蒸煮后打成泥狀，用不粘鍋，不要放油，小火炒干。 山藥、紫薯、南瓜去皮切塊，上蒸鍋蒸熟。 放入料理機，打成泥，菠菜洗好打成泥。 接下來和面，放入冰皮月餅粉，揉成面團，彩色面團做好了。 包入泥棗餡，放入模具，按壓出膜。 做好的月餅放入鍋蒸5分鐘。

取適量糯米粉入鍋炒熟，用做手粉之用，炒至略微發(fā)黃即可， 將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉， 攪拌均勻， 稱量三種粉料， 倒入碗中， 攪拌至無顆粒狀，靜置30分鐘， 入蒸鍋，蒸20分鐘， 將蒸熟的面糊，攪拌至光滑發(fā)亮，放至稍涼，就是冰皮了， 豆沙餡搓成20克/個的小球， 將冰皮分成30克/個的小球， 在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁， 放上一個豆沙球，用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推， 直到把豆沙全部包裹住，收口， 將包好

準備食材。 先做冰皮:在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。 將其倒入糯米粉、粘米粉、澄面中，充分攪拌均勻，成為稀面糊 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。 蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。 冷卻后把冰皮分成15克一個，豆沙餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。 用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。 包好的木糖醇冰皮月餅，漂亮

蓮子 蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出 洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。 將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥 攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。 紫薯 紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用搟面杖面壓成泥 用小勺把紫薯過篩 過篩后的紫薯 將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4 將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡

準備材料：大菜絲，黃心地瓜，桂花糖 取四分之一的大菜絲(10克)可以做三個小碗大小的“水晶月餅” 用兩小碗水(大約一斤)將大菜絲煮溶。 然后將一小勺的桂花糖放入煮好的大菜絲液體里。黃心地瓜(紅薯)用微波爐叮熟(也可以蒸或煮熟) 用挖冰淇淋的勺子將黃心地瓜挖一個圓球然后放入小碗里，再將煮溶的大菜絲倒入小碗了。 當碗里的液體凝固了輕輕的從碗里倒出來。 準備一個有波浪型邊的模具。 將“水晶月餅”翻轉(zhuǎn)過來然后用模具切下。 做好的“桂花水晶月餅”清甜爽口，用黃心地瓜做餡健康營養(yǎng)好!

將牛奶、玉米油、糖粉、煉乳倒入容器中混合攪拌均勻 將粉類混合，篩入液體中 攪拌均勻，再次過篩后靜止20-30分鐘 這時候可以把適量糯米粉炒熟 靜置好的面糊放入蒸鍋，蓋上一個盤子，防止蒸汽進入 蒸汽上來蒸7分鐘左右即可 稍涼后把蒸好的面放入面包機桶中 用面包機揉面功能揉20分鐘左右，使面團變得光滑有彈性 準備好抹茶粉、紅曲粉和少許食用色素 取少許面皮分別染上顏色，揉勻 月餅餡分成小份團成球 手上蘸炒熟的干糯米粉，把做好的冰皮面分成小份后壓成餅 中間放上餡料球

餅皮用料 黃油軟化，加入蜂蜜拌勻 加入煉乳拌勻 分次加入蛋黃拌勻 加入糖漿 攪拌均勻 加入奶粉拌勻 篩入低筋粉 拌成軟硬適度的面團，松弛30分鐘 皮8克/個，餡20克/個 將皮按扁 包入餡料 收口搓圓 放入撒粉的模具中 壓緊 脫模 放入烤盤，表面噴水 放入烤箱，中層，上火230度，下火180度，烤5分鐘左右，表面定型

將稱好的糖漿倒入盆中 加入枧水，用手動打蛋器攪拌均勻 在盆中加入稱好的橄欖油 攪拌至糖漿和花生油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài) 加入三分之一的低粉 用刮刀壓拌均勻 再倒入剩余的低粉 用刮刀壓拌成面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個小時(時間長一點更好) 把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團 取一個餡料劑子，壓扁 放上咸蛋黃 小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用 取出醒好的面團，分割成每個15克的小劑子 準備一個碗，倒入一些

五仁月餅的做法之一 制作材料 中筋面粉200g，奶粉10g，轉(zhuǎn)化糖漿150g，枧水2ml，花生油50ml 核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml 制作步驟 1.將轉(zhuǎn)化糖漿倒入，加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。 2.篩入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。 3.糯米粉炒熟。 4.將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。 5.將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

用料 高筋粉和低筋粉混合過篩，備用 將蜂蜜，糖粉，水倒入大碗，攪拌均勻 加入1/3粉，調(diào)勻， 加入豬油 攪拌均勻 將剩下的粉和泡打粉小蘇打混合，篩入油面糊中 揉成光滑面團，包上保鮮膜松弛30-50分鐘 分割成16等分，松弛30分鐘 餡料分割成16等分 取一塊皮，按扁，放入餡料 包起 捏緊收口，收口向下放置 擺入烤盤， 放入烤箱，中層，上火210度，下火180度，烤20分鐘左右,表面上色，出爐