先炒花生。小火：在鍋里炒了幾秒鐘后再加入素油，炒一會兒后加一點點食鹽。 炒好的花生放菜板上，用搟面杖壓碎。(用菜刀更好，嘻) 全部壓好之后，放盤里晃晃，殼就在上面嘍，把殼去掉就可以。 這是炒熟去殼的花生，還可以再壓的碎些。(拌的時候我只取了100克) 把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，約8分鐘左右，不能超10分鐘哦。 核桃仁放在菜板上切碎就可以了。 取了黑芝麻和白芝麻共50克。在鍋里用小火炒熟。 同樣用搟面杖在菜板上壓碎，也可以用料理機磨碎。 將甜杏仁片炒熟待用。 分別將面粉和糯米粉炒熟。 蜜棗切碎待用。

碗中加入糖漿、雞蛋和玉米油， 用筷子攪拌均勻， 加入中筋面粉和泡打粉， 用筷子攪拌成無干粉狀， 揉成團，餳15分鐘， 將五仁餡，分成25克/份，團成球， 將餳好的面團，分成10份，團成球， 取一個面球，按成碗狀， 放上五仁餡， 均勻收口， 如此全部做好， 表面沾少許干面粉，放入月餅?zāi)Ｖ校? 刻出月餅形狀， 入預(yù)熱好的烤箱，中層，180度，烤5分鐘， 取出后，刷上蛋液， 入烤箱，再烤15分鐘即可。

先炒一些面粉。小火炒到顏色發(fā)黃發(fā)出香味就可以了。 再將五種果仁視個頭大小，分別用烤箱烤熟，或者炒熟也可以。 放涼，去皮，用搟面棍壓碎，不要太碎就不香了。 干果和青紅絲切小切短。 將碎果仁放入容器。 干果和青紅絲也放入。 放入煉乳。加熟粉，糖桂花和適量水。 拌勻到可以攥成團的樣子就可以了，分成50克一個的劑子。 將無糖糖漿、色拉油和枧水放入容器。 拌成乳化狀態(tài)。 加入面粉揉成面團，面團要稍軟一些為好。 面團分成25克一個，這樣可以做成75克一個的月餅15個。 將皮按薄，放入餡料，

準備月餅皮材料。 準備五仁餡材料。 把五仁攪碎，倒入盆子里，把蜜棗切塊，一起放在盆子里。 加入適量的蜂蜜 在加入適量的熟面粉和適量的橄欖油。 攪拌均勻，裹成五仁餡。 把轉(zhuǎn)化糖水倒入盆中，加入葵花籽油，在加入 枧水?dāng)嚢杈鶆? 再加入面粉和杏仁粉，充分攪拌均勻 這就是月餅的面皮。 把面皮和五仁餡分成相等的等份 把面皮捍開，加入五仁餡料包住。 放入模子里壓扁成型，先噴上一層水，放入烤箱里165度定型先烤五分鐘，在拿出來。 定型后的月餅?zāi)ㄉ弦粚颖”〉牡耙褐螅谟每鞠洌?65度，烤15-

水油皮的制作：面粉150克，水適量，雞蛋一個，油20克，糖20克混合成面團。 醒30分鐘。 油酥的制作：面粉100克，油30克混合成面團。 也醒30分鐘。 將醒好的面團分成12個小面團，油酥也分成等量的面團。 水油皮搟開包住油酥面團。 包好收口向上。 搟開。 卷起，再醒10分鐘。 再搟開。 卷起，醒10分鐘。 搟開包入五仁餡(五仁的制作：花生核桃芝麻打成粉加入葡萄干，椰蓉，玉米油，糖捏成團即可)。 包好，按壓成餅，收口向下放入烤盤。 刷上蛋液，撒上芝麻

準備所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用電餅鐺焙香 花生仁用刀切碎 核桃和大杏仁用刀切碎 腰果用刀切碎 冰糖用刀背拍碎 將果仁和糖倒入碗中 加入熟糯米粉 攪拌均勻 加入桂花醬 加入香油油和葵花籽油 拌勻，五仁餡就完成了

將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。 篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團，將面團放入保鮮袋靜置1小時。 糯米粉炒熟。 將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。 將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。 將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 倒入白酒。 放入白砂糖，攪拌均勻。 冰糖稍微敲碎，放入。 倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。 將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做

餅皮構(gòu)成 水磨糯米粉 50g 粘米粉 50g玉米油 25g 綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g) 澄粉 30g(小麥淀粉) 牛奶 240g 冰皮月餅的做法一 月餅材料： 脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) 糯米粉50G粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G 糯米粉20G 制作步驟： 1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。 2、C料用干凈鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘)，當(dāng)手粉用。 3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分

準備所有材料 糯米粉倒入碗中 加入澄粉 加入粘米粉 加入色拉油 加入白糖 加入煉奶 加入牛奶 用手動手蛋器將材料打勻成面糊 面糊過篩后倒進容器里，鍋里倒入適量水，隔水蒸熟 蒸好后攪拌降溫 豆沙餡分成30克一個，揉成圓型 冰皮分成20克一個，揉成圓型 取一個冰皮壓扁 放上一個豆沙餡 取一個冰皮用手壓扁，中間放入紅豆餡，然后將內(nèi)餡全包住，收口向下滾圓 沾上一點熟糯米粉

酵母用溫水化開，面粉里加白糖、酵母水和成光滑的面團，蓋好等著發(fā)酵 棗泥月餅、豆沙月餅切末，用勺子搗成末 等面團發(fā)酵至原來2倍大時，拿出來排氣，加少許的食用堿， 再次揉成光滑的面團后，搓成長條。切成大小一樣的小劑子 取一個小劑子按平，用搟面杖搟成周圍簿，中間厚的圓片 放上餡，從一邊開始捏 換個角度開始捏另一只角 再捏最后一只角，捏完后整型，把交界處封好口 放入蒸鍋再次發(fā)酵20分鐘 大火燒開水大火蒸15分鐘 關(guān)火，2-3分鐘后取出

準備好所有材料，葡萄干洗凈擠干水分，玉米淀粉放入微波爐高火加熱50秒制熟。 奶粉倒在案板上，放入綠豆沙餡，搓勻成團。 案板上撒玉米淀粉，綠豆沙餡搓條分割成6等份，分別搓圓。 紅豆沙餡也在撒了玉米淀粉的案板上搓條分割成6等份搓圓。 取一個紅豆沙球捏成燈盞窩狀，中間放入適量葡萄干，收口包起來搓圓，其它依次包好。 再取一個綠豆沙球捏成燈盞窩狀，中間放入包了葡萄干的紅豆沙球。 把口收緊后搓圓成為月餅坯子，其它依次做好。 月餅坯子表面滾一層玉米淀粉，用月餅?zāi)Ｗ拥箍墼谏厦妗? 稍稍用力向下按壓手柄。 脫模，月餅就做好了。 所有的都這樣刻好。

準備低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水。 將低筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水倒在容器里，然后充分攪拌成軟滑面團狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。 準備芝士奶油白豆沙餡。 將芝士奶油餡分成45克一個。 餅皮料分為18克一個。 然后搓圓。 取一塊餅皮壓扁，再把芝士奶油餡放在餅皮上。 用左手虎口捏著，慢慢的往上推，直到把餡料全部包裹住。 然后搓圓，再粘上少量的干粉。 在模具里撒點干粉，讓干粉均勻粘在模具壁上，然后輕輕磕兩下把多余的干粉磕出來，然后把包好的月餅團光滑的一面沖里放進月餅?zāi)＠?。再用手把面團壓實，底部要壓平。 然后輕輕推月餅?zāi)ｍ敳?，月?/p>

準備基本原材料。取1克食用純堿+3克清水,調(diào)配成枧水。稱取2克枧水備用。 取一個干凈的容器倒入轉(zhuǎn)化糖漿，鹽，玉米油和枧水。 倒入面粉，混合均勻，和成面團。剛開始比較粘手。 裝入保鮮袋，放冰箱冷藏1至2個小時。 從冰箱取出面團，搓成條狀。切成15克/份的團子。豆沙餡分成35克/份。如果豆沙餡比較粘手，可以在手上涂一層薄薄的油比較容易操作。 取一面團壓扁，包入豆沙餡。一點一點的把面皮往上收口，完全包住餡。 包好的餅團，在案板上滾上少量的干粉稍微搓圓，放入月餅?zāi)?。向下擠壓數(shù)定型。 普通的烤盤要墊上油紙，月餅?zāi)＞呱晕⑾蛏咸崂?，擠壓，餅坯自然的印出來了。 露珠做了兩個口味的，一個豆沙和蓮蓉

材料備好，并稱量。 首先制作餅皮，將轉(zhuǎn)化糖漿，花生油及枧水混合，充分攪勻。 加入低筋面粉及高筋面粉。 用刮刀從下往上切拌均勻，很快就如圖狀態(tài)，蓋上保鮮膜放一旁松弛2小時。 2小時后，分割餅皮及餡料，我的月餅?zāi)Ｊ?0g的，餅皮跟餡料比列3:7，餅皮15g,餡料30g，分割好蓋上保鮮膜備用。 因為包餡的時候雙手太油膩了不好拍照就沒拍，這里說下大概方法：取一份餅皮，大拇指往中間壓出凹狀，將餡料放上，用虎口一點點將餅皮慢慢往上推，最后收口。這個方子制作的餅皮一點不粘，所以模具上無需撒粉，直接印制即可。 進烤箱前無需噴水，因為這個方子我們沒有用到干粉防粘。200℃烤5-7分鐘定型(表面微黃即可)，取出刷蛋黃液(刷子沾蛋黃液后在盆

糖、麥芽糖、花生油、蘇打混合攪拌，面粉做成粉墻狀，分別倒入混合液， 加雞蛋和蒸熟的南瓜適量，南瓜最好炒一下水分， 和成南瓜面團松弛60分鐘， 松弛完成的面團分成面皮20克一個，餡料30克一個，面皮壓扁包入餡料， 整圓形，按扁， 牙簽在面團壓成均勻痕跡， 再用牙簽按壓成南瓜形狀， 用裱花嘴在南瓜的中心壓一下 做好的南瓜月餅， 放烤盤上面，170度烘烤5分鐘讓餅皮先定型，刷上蛋液，再續(xù)烤到15分鐘左右， 烤好的成品，金燦燦的。

餅皮原料備用; 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，食用油倒入大碗內(nèi)混合，攪勻; 放入面粉; 混合成面團; 包上保鮮膜醒一小時; 醒好的面團分成20g一個，草莓餡分成10克一個，綠豆沙分成20克一個; 取一個綠豆沙球按扁，放入草莓餡; 像包油酥一樣收口滾圓; 取一面團按扁，放入綠豆沙; 像包油酥一樣，利用右手虎口慢慢收口; 將包好的月餅，搓圓，放面粉中滾上一圈，再放到手心重新搓一遍; 模具中撒面粉，將圓球套入模中; 朝下按出月餅即可(按的時候不要太用力了); 將所有的月餅

南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，圖省事，這一鍋我還蒸了一部分紅薯吃 加入適量白糖調(diào)味，同時將南瓜壓成泥 條件允許的話，可以將南瓜泥過個篩，我為了趕時間沒有篩了。準備好其它的材料 ，豆沙，牛奶，糯米粉等 中小火炒熟糯米粉 盛起來備用 將南瓜泥，加到面粉中，少量分多次加 再加入適量牛奶和花生油 拌成光滑均勻的面團備用 紅豆沙倒入鍋入，加適量花生油和糯米粉炒到成型 盛出冷卻 分別將豆沙和南瓜面團分成30克，20克的小團 將南瓜面團在掌心攤開，包入紅豆沙，虎口處稍稍用力往上推，搓成圓形 將搓好

京式月餅 原料 紅小豆：250g，白砂糖：210g，麥芽糖：80g，面粉：300g，糖漿：190g，水：80g，椰蓉：10g，黃油：18g，紅糖：30g，香油：75g 做法： 1.紅小豆泡一晚上，能輕松捏碎即可，倒入壓力鍋，加水和紅小豆齊平即可，轉(zhuǎn)到煮飯檔(紅小豆經(jīng)過一夜浸泡，已經(jīng)吸足水分，所以不須加很多水，這里用的是電壓力鍋) 2.煮好的紅小豆用勺子按壓成泥，我比較喜歡有顆粒的感覺，所以壓得不是很細膩，如果想要細膩的感覺，可以放料理機打泥 3.不粘鍋燒熱，加入黃油 4.黃油化開 5.加入壓好的豆沙和紅糖翻炒 6.至水分收干技巧 7.加入椰蓉翻炒均勻即可 8.盛出涼透備用。(此餡亦可做面包餡，所以可以一次多做些) 9.將水和白砂糖倒入鍋中

轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量 廣式月餅怎么回油？廣式月餅回油主要看糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。影響轉(zhuǎn)化度的因素主要有煮糖漿時的加水量、加酸量及種類、煮制時間等。濃度是指含糖量，常用的轉(zhuǎn)化糖漿濃度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些廠家把濃度提高到了85%以上。 餅皮的配方及制作工藝 月餅皮的配方和制作工藝對其是否回油起著重要作用，如果配方把面粉當(dāng)作100%用，油就不可能加入35%，因為25%-30%已達到頂點。如果只考慮糖漿、油和枧水三者的配比，面粉用量再根據(jù)軟硬來調(diào)節(jié)，這樣面皮中的面粉帽不會穩(wěn)定。國內(nèi)很廠家都不按標準配方的形式來設(shè)計配方，這是不科學(xué)的。所以廣式月餅要怎么回油？如果月餅不回油，極有可能是用料配方的問題，應(yīng)按面粉為100%，糖漿75%、油25%的配比來調(diào)

轉(zhuǎn)化糖漿制作：使用不銹鋼鍋，把糖放進鍋里。 加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火后就不太再攪拌了。 糖水煮開后，倒入檸檬汁再煮開后，轉(zhuǎn)小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好后都不要攪拌，避免結(jié)晶。 因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結(jié)晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里。 用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右?？梢杂^察糖漿煮的變化過程。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關(guān)，建議根據(jù)糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，并且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度。