準(zhǔn)備好面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、葵花仁油。 轉(zhuǎn)化糖漿倒入料理盆，加入枧水，拌勻。 倒入葵花仁油，拌勻。 倒入面粉。 切拌均勻。 準(zhǔn)備好黑白芝麻、花生、糕粉、冰糖。黑白芝麻焙熟，冰糖敲碎粒，花生微波叮熟、去皮，搗成粗顆粒備用。 花生、黑白芝麻倒入料理盆，加入冰糖。 加入糕粉，倒入葵花仁油。 加入甜橙蜂蜜， 充分拌勻，至可以捏合不松散。 餅皮和餡料分成相同等份。 餅皮捏成圓片，放入一份餡料。 借助拇指和食指慢慢推動(dòng)餅皮，均勻包裹好餡料。 模具里面撒上一層糕粉防

糖漿和堿水放入大碗中 攪拌均勻 篩入面粉 和成面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置1小時(shí) 面團(tuán)靜置好后，分成15g一份 玫瑰南瓜餡30g一份 也可以準(zhǔn)備綠豆沙餡 50g面粉炒熟作為手粉使用 取一塊面皮壓扁 放上餡料 慢慢往上推面皮，收口 模具中沾點(diǎn)手粉，將面團(tuán)放入模具，壓出花紋 做好的月餅上噴點(diǎn)水 放入200度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘 取出刷蛋黃水。再放回烤箱烤20分鐘左右即可

咸蛋黃用花生油浸泡2-3天。 紅豆用清水浸泡至完全漲大，我泡了24小時(shí)。 泡好的紅豆用高壓鍋煮爛。 煮好的紅豆用料理機(jī)打成泥。 將白糖一次性加入，開小火，不斷攪拌。 一直到豆沙水分炒干，能很輕松團(tuán)成團(tuán)為止。沒拍豆沙炒好的圖，用蓮蓉的圖代替。 將轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、枧水混合均勻。 加入面粉攪拌成團(tuán)，靜置2小時(shí)讓面團(tuán)松弛一下 松弛好的面團(tuán)分成20g一份，豆沙15g一份 取一份豆沙，壓扁，放上蛋黃 包好，揉圓 再取一份面皮壓扁 放上揉圓的餡料 向上慢慢推面皮，

準(zhǔn)備好面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水。 枧水倒入糖漿中，拌勻。 加入葵花仁油，充分?jǐn)嚢柚寥榛? 加入面粉。 切拌成團(tuán)，靜置半小時(shí)。 準(zhǔn)備好花生核桃粉和紅棗，紅棗碎粒切細(xì)粒備用。 紅棗碎粒、核桃粉，糕粉倒入料理盆加入適量糕粉，加入橘紅蜂蜜。 餡料充分拌合均勻，可以捏成團(tuán)即可作為餡料。餅皮和餡料分出等份;餅皮20克，餡料30克。 餅皮捏成片狀。放入餡料。 借助虎口和食指推動(dòng)餅皮包好月餅生胚。 模具用糕粉晃一下防粘，放入月餅生胚。 壓制出模于烤盤上。 烤箱預(yù)熱。上下火180度，中層，先烤5分鐘

將轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水?dāng)嚢杈鶆? 在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻 倒入面粉和奶粉 揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí) 面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份，將紅豆餡也分成小份 把紅豆餡放在面團(tuán)中間 包成一個(gè)圓球 在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?，按下，再脫模即? 月餅上用噴壺噴上水，放入預(yù)熱好的烤箱烤箱200度烤5分鐘 五分鐘后刷上蛋黃液，繼續(xù)烤20分鐘即可

轉(zhuǎn)化糖漿倒入料理盆，倒入枧水，拌勻。 加入125克葵花仁油，充分?jǐn)嚢柚寥榛? 倒入面粉。 切拌均勻，冰箱冷藏靜置半小時(shí)。 準(zhǔn)備好熟腰果、熟花生仁、熟黑芝麻。 腰果和花生仁用蒜杵搗成粗顆粒。 腰果、黑芝麻、花生倒入料理盆。 加入香橙蜂蜜和糕粉，倒入30克葵花籽油。 拌合均勻，能夠捏合成作為月餅餡料。 餅皮和餡料分別稱量好，餅皮30克 餡20克。 借助虎口和食指推動(dòng)餅皮包裹好不露餡。 模具倒入糕粉晃動(dòng)一下防粘，放入月餅生胚。 壓制出模于烤盤上。 烤箱預(yù)熱。

備好餡料，我用的是葡萄黑豆月餅餡。 在一個(gè)容器中加入轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水?dāng)嚢杈?，篩入面粉、奶粉，用刮刀拌均。然后放入保鮮帶中，在常溫中松馳2-3小時(shí)。 將松馳好的月餅皮分成6份，每份約34克。取一份按扁，放上25克的餡料。注：因我是做成小刺猬狀，皮太薄是要露餡的，因此皮較厚。 將皮慢慢地推上去，封口，成球狀。 將一頭捏出尖嘴，兩邊各沾上一粒黑米做為刺猬的眼睛。 用剪刀剪出刺猬的小刺，讓小刺立起來，不要太平，否則烤好了就不明顯了。注：我剪的就太平了，做過了才有了經(jīng)驗(yàn)。 依次做好全部，入烤箱前先噴點(diǎn)水。 入200度烤箱先烤8分鐘，取出刷蛋液在表面;然后降低烤箱溫度到180度烤5分鐘;再取出刷蛋

準(zhǔn)備好月餅皮材料 將糖漿，花生油和枧水放入容器中攪拌均勻 篩入面粉 將其揉成光滑面團(tuán)放入保鮮袋中松弛1小時(shí) 準(zhǔn)備好月餅餡和松弛好的月餅皮 將月餅皮分割為一份15g，月餅餡為一份35g 將月餅皮壓扁壓薄 放入綠豆沙 將月餅皮包好后滾圓 將其放入月餅?zāi)＞咧? 將月餅按壓成形 月餅全部整形好 放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上下火，200度先烤5分鐘 待花紋定型取出在表面刷一層蛋黃液，再放回烤箱中繼續(xù)烤15分鐘 烤好的月餅呈現(xiàn)金黃的，即可取

盆中加入糖漿和枧水，面粉。 用筷子攪拌成面團(tuán)，再用手和成軟面團(tuán)松馳一小時(shí)。 面團(tuán)分成15克一個(gè)的小劑子(50克一個(gè)的月餅) 餡心分成35克一個(gè) 取一個(gè)松馳好的面團(tuán)放在手心，稍按壓成中間薄邊緣厚。 放上餡心(為了更清楚，我用了玫瑰火腿的來舉例) 用虎口處慢慢向上收面皮。 收口越來越小 直到收緊沒有縫隙，然后滾圓。 取一小碗，放上熟粉，把搓好的月餅坯放熟粉中滾一下。 全部沾滿 取出后放在一平面上，放上模具。 一手扶住模具，另一手向下用力按壓。 提起模具，月

把轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里 加入枧水 再倒入植物油 充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 篩入面粉和奶粉。 用手揉成面團(tuán)。把揉好的面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)。 靜置好以后，將餅皮和餡料按照3:7或者2:8的比例分好。取一塊餅皮面團(tuán)，壓扁。 放上餡料 然后將面團(tuán)放于左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，讓面皮慢慢的包裹在餡上，并收好口。 月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。 噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)。

將轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗中，加入枧水和玉米油 攪勻 篩入面粉、奶粉和玫瑰花粉的混合物 揉成光滑的面團(tuán) 包保鮮膜靜置約1小時(shí) 將靜置好的面團(tuán)和餡兒按照2:8的比例分成18小份 將餡兒團(tuán)成圓球狀備用 取一小團(tuán)面團(tuán)，團(tuán)成圓球后壓成薄片狀，將餡兒放在面團(tuán)中間 一手托住面團(tuán)旋轉(zhuǎn)，另一只手在面團(tuán)旋轉(zhuǎn)過程中使用拇指和食指的指肚將面皮慢慢往上推 直到把餡兒完全包住，收好口團(tuán)成圓球狀 依次將所有餡料都包好 在圓球表面拍一層面粉 放入月餅?zāi)Ｖ? 在烤盤上用力按壓

原料 原料 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆? 成為稀面糊 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟 蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了 玫瑰花去萼留瓣，放入碗中加溫水浸泡5分鐘 蓮蓉餡中加玫瑰醬和玫瑰花瓣，略拌一下，即成月餅餡 冰皮冷卻后，把冰皮分成15克一個(gè)，餡分成35克一個(gè) 在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上餡 用冰皮把蓮蓉餡包起來 并慢慢往上推

低粉和小蘇打一起過篩。 把蛋黃、蛋白、細(xì)砂糖和紅糖混合在一起。 小火隔水熱至融化。 離火后乘熱加入奶油拌勻。 再加入鮮奶油。 拌勻。 加入過篩后的粉類。 拌成團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。 分成大小相同的劑子，大概每個(gè)是20克右。 放入25克一個(gè)的內(nèi)餡。 包好滾圓。 相同的方式操作完。入烤箱170度10-20分鐘即可。出爐后，待略微冷卻后，把烙印模放在火上燒熱，烙上圖案就可以了。

新鮮玫瑰花瓣放鹽水泡一會(huì)。 瀝干花瓣，剪成碎末。 黃油軟化，加紅糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。 加椰漿和牛奶攪拌均勻。 篩入面粉和奶粉，加入花瓣，拌勻成面團(tuán)。加保鮮膜，放冰箱冷藏1小時(shí)。 備好20克一個(gè)的藍(lán)莓果仁餡。 用1勺半藍(lán)莓醬，加點(diǎn)植物油和適量面粉和成紫面團(tuán)。 將餅皮分割成8份，捏緊成團(tuán)。 將面團(tuán)按扁。 包入果仁餡。 收口，月餅球搓圓。 先在模具里刷上一層油，用紫色面團(tuán)做好花型。 月餅球放在模具中。 將月餅?zāi)＞呖鄣讲徽纯颈P上，壓緊，按動(dòng)彈簧，感覺壓不

準(zhǔn)備餡料 將所有果仁切碎放入大碗 混合均勻 加入玫瑰醬 拌勻 加入油 拌勻 倒入熟糯米粉 拌勻 將拌好的餡料分割成28克一個(gè)的小球 餅皮面團(tuán)分割成12克一個(gè)的劑子 取一個(gè)面劑，按扁 包入餡料 收口搓圓 月餅?zāi)Ｖ蟹派倭棵娣郏瑩u晃均勻后倒出 放入月餅坯 壓出花型 將月餅放入烤盤，排好，表面噴水，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤約10分鐘左右，至定型

準(zhǔn)備好水油皮原料，200克面粉，100克水，70克豬油，一勺糖，半勺鹽，和成光滑的面團(tuán)。 準(zhǔn)備好油酥原料，200克面粉，110克豬油，和成面團(tuán)。 油皮分成大小均勻的16份。 油酥分成大小均勻的16份。 取一份水油皮壓扁，放上一份油酥，包起來，收口向下。 依次包好，取一份包好的外皮，搟成如圖左邊的橢圓形，然后如圖右邊卷起來。 依次搟、卷好，保鮮膜蓋住，靜置15分鐘，如圖取一份醒發(fā)后的小卷，搟開，卷起。 依次搟、卷，保鮮膜蓋住，靜置15分鐘，如圖取一份醒發(fā)后的小卷，壓扁，搟成周圍薄一點(diǎn)中心厚一點(diǎn)的皮。 在醒發(fā)的時(shí)間，可以做餡兒，玫瑰和堅(jiān)果類放在一個(gè)盆子里。

糖漿中加入枧水和油拌勻。 篩入中筋面粉。 拌勻，醒2小時(shí)左右，蓋上保鮮膜防止面變干。 南瓜洗凈上鍋蒸熟。 將南瓜去皮打成南瓜泥。 鍋中倒入60g油將南瓜泥下入炒勻，稍干加糖炒勻出鍋。 花生炒熟晾涼去皮磨成粉。 將花生粉加入南瓜泥中。 玫瑰花脯切碎加入南瓜泥中。 拌好的餡料35g每個(gè)揉成球型。 面皮15g每個(gè)揉成球型。 皮按扁，放上餡料，昨手母指輕按上面的餡，右手將面皮慢慢推上去包好。 模具中撒勻干面粉，將面球放入壓制脫模在烤盤中。 將成型的月餅上噴上清

鐵棍山藥洗凈帶皮上鍋蒸熟。 撕去皮。 加適量的白糖，壓成泥。 干玫瑰花沖洗干凈。 去蒂去花蕊，剪成碎沫。 把玫瑰花瓣放入山藥泥中，攪拌均勻。 和成團(tuán)即成餡。 紫薯蒸熟壓成泥。 把山藥玫瑰皮和紫薯泥分別分成小擠子，和成圓，我用了50克的月餅?zāi)＞?，大約每個(gè)皮與餡分別是25克。 拿一個(gè)山藥玫瑰按成片包入紫薯泥餡。 團(tuán)成團(tuán)。 粘上點(diǎn)熟面粉防粘，放入模具中。 輕輕用力按壓，提起月餅?zāi)＞?，山藥玫瑰月餅就好了? 成品。

將轉(zhuǎn)化糖漿倒入。加入花生油(色拉油)攪拌均勻，再放入枧水，攪拌均勻。 篩入面粉和奶粉。用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。和成面團(tuán)，將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí)。 糯米粉炒熟。 將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯(cuò)去花生皮和杏仁皮。 將其裝在保鮮袋呢，用搟面杖敲碎，這樣敲會(huì)剩下大粒。也可以切的。 將葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。 倒入白酒。 放入白砂糖，攪拌均勻。 冰糖稍微敲碎，放入。 倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。 將其捏成團(tuán)，不

將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包起來。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。 將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的10份，并靜置松弛15分鐘左右。 取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，包入油酥面團(tuán)。包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上。包好的面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。 取一醒好的面團(tuán)用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。 把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。和第4步一樣，再次把面片卷起來。 將卷好的面團(tuán)用手壓成圓形的面片。將五仁餡放在面片中央，并包起來。將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。 依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。