熱鍋加鹽煎蛋法 材料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個(gè)。 做法： 1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺(jué)熱了就關(guān)掉火。 2、關(guān)火后倒入幾滴油，不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就可以，散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻。 3、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)，倒入少許清水，開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關(guān)火，蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來(lái)熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。 小貼士： 1、煎溏心蛋，最好選用新鮮的雞蛋，不可用冷藏蛋。 2、煎好溏心雞蛋必須火要小，否則全蛋很快會(huì)熟透。 3、兒童、孕婦、老人、患有嚴(yán)重疾病及免疫能力較差的人士，他們最容易受沙門氏菌感染，所以盡可能不吃溏心蛋。 先蛋白后蛋黃法 材料：雞蛋1枚。 做法： 1、鍋置火上燒熱

簡(jiǎn)單淀粉煎魚 材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。 做法： 1、將魚洗凈，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條，間距約為1cm。 2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘，中途需翻身一次。 3、腌好后取出，用廚用紙巾吸干魚體表的水份，兩面和肚膛內(nèi)都要全部吸干。 4、在每一面均勻的涂抹上薄薄一層的玉米淀粉，每面約涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘，讓玉米淀粉回潮，這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。 5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤(rùn)開鍋?zhàn)蛹纯?，再放入涂好玉米淀粉的魚，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火，大約煎1分鐘左右。 6、打開蓋子，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~稍微活

模具法 材料：心形煎蛋圈1個(gè)，雞蛋1個(gè)，食用油適量，鹽適量。 做法： 1、煎蛋模具圈里面用手指先涂上一層食用油，再均勻抹幾粒鹽在食用油上。 2、把雞蛋的蛋黃和蛋白分離。 3、不沾平底鍋里滴適量食用油，放上煎蛋圈，開中大火燒熱。 4、轉(zhuǎn)小火，先倒入蛋白到模具圈里，把蛋黃放在模具中心位置。 5、轉(zhuǎn)中火，舀3湯匙涼開水在鍋里，馬上蓋鍋蓋燒半分鐘，然后關(guān)火燜10分鐘。 6、燜十分鐘后，用竹簽在蛋圈里沿著邊劃一圈即可輕松脫模。 香腸法 材料：香腸，雞蛋。 做法： 1、一個(gè)香腸切成兩半，平面向下弧面向上，從中間一分為二，切記尾部不要切斷。 2、把香腸放入油鍋稍微煎一煎，等它變軟彎過(guò)去變成心形，用牙簽將心尖固定。 3、

蠔油杏鮑菇 材料：杏鮑菇300克，蠔油1勺半左右，姜蒜適量，青紅小米椒各兩個(gè)，生抽1小勺，小香蔥2根。 做法： 1、切好食材，杏鮑菇切成絲。 2、姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟。 3、加入1勺多點(diǎn)，約1勺半左右的蠔油，翻炒均勻。 4、加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽翻炒均勻。 5、加入小米椒翻炒，最后出鍋前撒上小香蔥裝盤即可。 干煸杏鮑菇 材料：杏鮑菇，芝麻油，姜蓉，生抽，老抽，鮑魚汁或蠔油，白芝麻。 做法： 1、在干凈無(wú)油無(wú)水的鍋里，用小火將白芝麻炒至微黃備用。 2、將杏鮑菇先刨成薄片，刨成長(zhǎng)長(zhǎng)的薄片。 3、磨一點(diǎn)姜蓉，開小火，鍋里下點(diǎn)油，放姜蓉爆出香味。 4、轉(zhuǎn)大火，

做法一 材料：雞蛋，水。 做法： 1、雞蛋洗凈，放入開水里泡一分鐘撈出。 2、另取一個(gè)鍋，水燒開后關(guān)火，把蛋直接敲入鍋里，不要攪動(dòng)，蓋上鍋蓋燜，一般燜2分鐘后，開小火加熱至自己喜歡的熟度就好。 做法二 材料：雞蛋，水。 做法： 1、鍋里燒水，水開后，關(guān)掉火。 2、把碗貼著水面，把蛋倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜，2-3分鐘打開，表面基本凝固。 3、開小火煮，可以用鏟子把底部輕輕撥動(dòng)一下，煮至自己喜歡的熟度撈出就好。 小貼士：這種方法還是挺好的，就是需要不粘鍋，且周邊的蛋白會(huì)散一些。 做法三 材料：雞蛋，水。 做法： 1、鍋里燒水，準(zhǔn)備一個(gè)大勺，水開后，勺里裝一些水，把雞蛋倒入

金針菇培根卷 材料：培根5片，金針菇一捆，蠔油少許，生抽少許，糖少許，胡椒粉少許。 做法： 1、金針菇洗凈去頭;培根對(duì)半切成兩段。 2、用培根把金針菇卷起，用牙簽固定煎鍋燒熱后，加少許油，把培根卷放進(jìn)去中火煎。有蓋子的鍋?zhàn)詈眉由w。 3、煎的同時(shí)，用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調(diào)汁。 4、到兩面煎至金黃時(shí)，就把汁倒入鍋中，加蓋稍稍燜一下，讓金針菇吸收汁的味道。 5、最后裝碟去掉牙簽即可。 小貼士：因?yàn)榕喔窍滔痰?，調(diào)汁時(shí)蠔油、生抽和糖放少許就可以，主要是要帶出鮮味和顏色好看。 簡(jiǎn)單煎培根 材料：培根，油。 做法：鍋里放一點(diǎn)油，火關(guān)小一點(diǎn)，把培根一片一片放進(jìn)鍋里煎，煎至兩面熟即可。大概就是看到培根變色，尤其是白色的脂肪部分變得透

油渣餅 材料：普通面粉，豬油渣，大蔥，五香粉，醬油，白糖，鹽，香油，食用油。 做法： 1、適量面粉放盆中，一邊往盆中倒80度左右的熱水，一邊用筷子不停的攪拌，將面粉攪成雪花狀即可。 2、將面粉揉成面團(tuán)。這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)會(huì)顯得比較干，用手沾涼水繼續(xù)揉面，一直揉成一個(gè)表面光滑，比較柔軟的面團(tuán)即可。 3、活好的面團(tuán)，蓋濕布醒30分鐘。 4、油渣放案板上，切碎;大蔥切成蔥碎。 5、將油渣和大蔥放盆中，加少許醬油，五香粉、一點(diǎn)白糖和適量食鹽，最后加幾滴香油，少許食用油，攪勻成油渣餡。 6、醒好的面團(tuán)放案板上揉勻，用搟面杖搟成一個(gè)大的面片。 7、將油渣餡放面片上，攤勻，從面片的一端卷起來(lái)，卷完以后揪成兩段，兩端捏緊封口，將面劑子折成三折，搟成餅狀。 8、放電餅鐺中兩面烙成金黃色即

豬油切成小塊，全部放入鍋里，放入一小碗冷水，蓋上鍋蓋中火燜一會(huì)兒。 打開鍋蓋，不停地用勺翻，以防糊鍋底。 到熬出了比較清澈的豬油時(shí)，就可以邊翻，邊往瓶子里面撇油了。撇油要在瓶子上面放個(gè)漏勺，將豬油過(guò)篩入甁。 繼續(xù)邊熬煮邊撇油，一直到不出油了就關(guān)火。等豬油凝固后就好了。

生煎餃子 材料：生餃子，水，油。 做法： 1、中小火加熱平底鍋，在鍋里加少許油，把生餃子排列整齊，中小火大概煎一分鐘。 2、鍋里加冷水沒(méi)過(guò)餃子一大半，再加入適量的油，蓋上鍋蓋。大火燒開轉(zhuǎn)中小火收干水分。 3、聽到鍋里噼里啪啦的聲音就是餃子熟了的信號(hào)，翻開餃子有金黃的脆底就關(guān)火。撒上少許蔥花和熟的芝麻即可享用。 小貼士： 1、如果不是冷凍的生餃子可以減少水量，縮短煎的時(shí)間。 2、如果是全肉的速凍餃子那建議加多一點(diǎn)冷水，延長(zhǎng)時(shí)間確保熟透。 抱蛋煎餃 材料：速凍餃子，雞蛋，香蔥，花生油。 做法： 1、不粘鍋涂一層花生油，擺上餃子，餃子無(wú)需提前解凍，大火煎1分鐘。 2、倒入開水，水量到餃子的一半，蓋上鍋蓋大火煮，水快收干

松仁玉米 材料：速凍甜玉米粒一包，速凍青豆適量， 胡蘿卜半根，松仁2大匙，鹽1/2小匙。 做法： 1、速凍甜玉米粒和速凍青豆拿出來(lái)解凍。如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要用刀切后，放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然后過(guò)涼水。 2、胡蘿卜去皮，切成和玉米粒大小差不多的丁。 3、鍋燒熱，下少許油，如果用生松子這時(shí)下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生。 4、接著下青豆玉米?？焖俜磶紫?，最后加入鹽炒勻調(diào)味即可。 5、如果用熟松子的話最后再放即可。 松子糕 材料：糯米粉200g，松子仁50g，糖100g，水100g，香油20g。 做法： 1、將生的糯米粉放入不粘鍋中，用最小火干炒至微微有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)黃，有香氣，期間要不斷的翻炒，不可偷懶，大概20

簡(jiǎn)單炒松子 材料：松子。 做法： 1、將松子裝入一個(gè)盆中，裝入清水，讓松子浸泡一個(gè)小時(shí)，讓松子外殼變軟，容易破開。 2、將松子撈出，放到蒸鍋的蒸格里面，用普通火蒸30分鐘，蒸好后將松子撈出，放到通風(fēng)處風(fēng)干。 3、將松子拿出，放入炒鍋，開小火炒，不需要放任何東西，期間要不停的攪拌鍋中的松子，到松子絕大部分都開口后，即可出鍋食用了。 小貼士： 1、這種開口方法是用的熱脹冷縮原理。松子在高溫環(huán)境內(nèi)表皮會(huì)自然變軟，然后瞬間釋壓，形成壓力差，從而實(shí)現(xiàn)松子開口。此外，高溫蒸煮也可以殺滅細(xì)菌。 2、食用的時(shí)候如果松子沒(méi)有開口，可以拿鉗子夾開。 3、市面上售賣的開口松子大多在炒制過(guò)程中加了片堿、滑石粉等化學(xué)原料，并不健康。如果是手工開口的松子，松子上會(huì)有一個(gè)承壓點(diǎn)。

孜然土豆片 材料：土豆1個(gè)約250g，孜然1茶匙，鹽1-2g，辣椒面隨意。 做法： 1、辣椒粉、孜然粉和鹽混合均勻。 2、土豆洗凈、去皮，切成大約0.5cm厚的片。 3、鍋里放一湯匙油，土豆入鍋，中強(qiáng)火煎到兩面焦黃。 4、均勻撒上調(diào)料，稍微炒勻，出鍋即可。 小貼士：燒烤的時(shí)候想做的話，切1cm(太薄不好串)，烤的時(shí)候兩面刷一些油，烤到兩面起小泡后撒上孜然辣椒粉就好。 香煎小土豆 材料：小土豆500克，食用油1大勺，鹽適量，糖少許，孜然粉適量，椒鹽少許，花椒粉少許，辣椒面少許，蔥花適量。 做法： 1、小土豆不用去皮，刷洗干凈。 2、小土豆放入鍋中，加水，再放入適量鹽，煮15分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過(guò)即可，撈出瀝干水分

泰式炒寬粉 材料：牛肉226克，紅椒1/2個(gè)，柿子椒1/2個(gè)，紅尖椒2個(gè)，河粉1包，姜1小塊，蒜2瓣，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙，淀粉1茶匙，九層塔1把，芥藍(lán)1小把，美極鮮醬油1/2湯匙，白糖1茶匙，魚露2茶匙，白胡椒粉1茶匙，食油少許。 做法： 1、牛肉切片，加淀粉、白胡椒粉抓勻。 2、將泰椒和姜蒜剁碎;青紅椒切絲;河粉切成寬條;調(diào)好料汁備用。 3、熱鍋熱油，爆香泰椒和姜蒜，下牛肉片炒變色。 4、依次再下入甜椒絲、九層塔和芥藍(lán)葉炒軟。 5、下入寬粉條后，把料汁淋上，翻炒至河粉變軟即可。 素炒寬粉 材料：寬粉300g，蔥，姜，蒜，鹽，花椒，油潑辣子，干辣椒少許。 做法： 1、寬粉涼水泡至少半天，切小段，瀝干水分，待用。

高壓鍋炒板栗法 材料：栗子500g 。 做法： 1、將選好的栗子放在清水中洗凈，瀝水，在每個(gè)栗子的屁股位置切一小口。 2、在高壓鍋底倒入些花生油，分量跟炒一盤青菜差不多。輕輕搖晃高壓鍋，使油遍布鍋底。 3、將栗子從水中撈出，不要瀝干水分，就這樣水淋淋地放進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火。 4、等聽到鍋里沙拉作響，氣孔處開始往外冒氣的時(shí)候，就將火關(guān)至最小，每隔3-5分鐘端起鍋來(lái)?yè)u晃幾下，使鍋里的栗子受熱均勻。 5、這樣大約20分鐘之后，關(guān)上火。關(guān)火后，立刻打開鍋蓋，不然栗子上會(huì)沾滿水分。 糖炒板栗法 材料：板栗500g，油一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，鹽微量，糖。 做法： 1、把栗子背部用刀劃一條小縫，淺長(zhǎng)為好。 2、倒入鍋中，加水煮，水稍微

黑芝麻綿白糖 材料：黑芝麻200克 綿白糖130克。 做法： 1、將黑芝麻處理干凈，備好白糖。 2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。 3、鍋刷洗干凈，用小火把鍋燒熱，倒入白糖，轉(zhuǎn)微火將白糖慢慢化開，這時(shí)候糖會(huì)很快變色，熬一會(huì)，用鏟子舀起少許糖成一條線即可。 4、把芝麻立即倒進(jìn)去，快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上。 5、把糖倒干凈的菜板上，用刀把糖快速向中間攏實(shí)，然后用刀背壓扁。 6、用搟面杖快速將糖搟成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即可。 小貼士： 1、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可將芝麻放入細(xì)眼篩子或紗布袋里用水沖洗干凈; 2、用微火炒，以免炒糊，糊了口感會(huì)發(fā)苦。判斷炒熟的方法：炒出香味后，嘗一嘗是否有濃郁的芝麻香味，或用手將芝麻碾一下看看成色。

準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，無(wú)油無(wú)水，開大火將鍋燒熱，預(yù)計(jì)30秒到1分鐘。 將全部黑芝麻倒進(jìn)去，不停地翻炒，炒熱一分鐘后，開小火繼續(xù)翻炒。 小火翻炒10分鐘-15分鐘，慢慢熱氣會(huì)越來(lái)越多，你會(huì)漸漸聞到芝麻香，這時(shí)就可以關(guān)火了。 利用鍋的余溫繼續(xù)翻炒2、3分鐘就完成了。

厚切火腿煎蛋片 材料：雞蛋3只，火腿150g，鹽1/2茶勺，橄欖油適量。 做法： 1、火腿塊切厚片，大概切成10片左右;雞蛋加鹽打成蛋液。 2、中火熱鍋，加入少量橄欖油，將火腿片每面煎1-2分鐘至表面微焦出香味。 3、補(bǔ)適量油到鍋里，將火開到最小，用喝湯用的平陶瓷勺舀一大勺蛋液輕放到鍋里，使其攤開成橢圓。 4、放一片火腿片在橢圓上一邊，10秒鐘之后蛋液凝固，將火腿連其底下的一邊蛋皮翻起蓋到另一邊蛋皮上，再煎10-15秒，使夾在火腿的兩邊蛋皮成型。 5、煎好的火腿蛋片可以留在鍋中各面煎10-15秒表面微褐再夾出。 小貼士：鹽可少加或不加，火腿已經(jīng)有咸味兒了。 簡(jiǎn)單煎火腿 材料：肉花三文治香腸300g，壓榨花生油30g，白胡椒5g，鮮蠔油20g。

雞蛋炒餅 材料：雞蛋3個(gè)，鹽少許，姜末1勺，圓白菜小的1個(gè)或大的半個(gè)，蔥段少許，蒜末少許，甜面醬兩大勺，醬油1勺，芝麻油(香油)1勺，餅絲4兩。 做法： 1、雞蛋加適量鹽，打勻。 2、熱鍋涼油，放入雞蛋，炒熟，把雞蛋盛出備用。 3、鍋中倒油，放蔥段和姜末炒出香味，加入圓白菜絲，炒至七八分熟。 4、放入兩大勺甜面醬，少許醬油，翻炒均勻。 5、加入餅絲，翻炒至十分熟，加一點(diǎn)鹽，加蒜末、香油少許關(guān)火，再翻炒均勻。 6、加入雞蛋，翻炒均勻即可。 素炒餅 材料：餅絲，圓白菜，干辣椒，醬油，白醋，辣椒油。 做法： 1、圓白菜洗凈空掉多余的水，切成絲。 2、鍋中倒入適量的油，小火放入干辣椒煸香，待鍋熱后改中火，放入圓白菜絲翻炒，還

鍋巴擺成大塊。 豬里脊肉順切成片，加入蛋清和一勺淀粉，抓勻。 肉片拌勻后加一點(diǎn)清油，這樣下鍋炒肉片不會(huì)粘連。 筍切薄片;青椒紅椒切丁;大蒜切片;蔥切段;姜切片。 加入適量生抽和蠔油，再加入食鹽、白糖和雞精，所有調(diào)料拌勻。再取一小碗淀粉加水備用。 肉片下7成熱油中劃散，約到六七成熟，撈出控油備用。 鍋內(nèi)加油，炒青紅椒和筍片。 加入調(diào)料碗里的材料，加適量清水，再加入煸炒好的肉片，稍燜煮。  加一些水淀粉勾芡，到湯汁濃稠關(guān)火。  澆在鍋巴上即可。

蝦仁從背部剖開后挑除腸泥、洗凈;花枝剝除薄膜后洗凈、切花片;豬肉洗凈、切丁。 鳳梨切丁;秋葵洗凈、切片;洋蔥去膜后洗凈，切丁。 熱鍋，加入500cc(2杯)的沙拉油燒至160℃，先放入豬肉丁過(guò)油，約五分熟時(shí)取出，瀝干油，再放入蝦仁、花枝片過(guò)一下熱油，取出瀝干油脂。 奶油下鍋炒香，再下洋蔥碎與蛋汁炒至五分熟，接著下鳳梨與秋葵、香米飯拌炒均勻。 繼續(xù)加入蝦仁、花枝、印度咖哩粉炒勻，再倒入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉拌炒至呈金黃色，起鍋盛盤。