鮮奶、奶粉和奶飲料，選哪個(gè)才最有營(yíng)養(yǎng)?

　　最近超市的特侖蘇都在優(yōu)惠促銷呢。其實(shí)，鮮奶、純牛奶、酸奶、優(yōu)酸乳、奶粉、配方奶粉……現(xiàn)在市面上這么多的奶飲料和奶制品，實(shí)在讓人眼花繚亂。首先，如果是小寶寶的話，請(qǐng)問(wèn)到底該選擇什么?

        任莉莉：深圳市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè)主任

　　任莉莉：在人類的發(fā)育階段中，0-1歲是嬰兒期，1-3歲是幼兒期，所以我們平常所說(shuō)的嬰幼兒，是嬰兒期和幼兒期兩個(gè)階段，這兩個(gè)階段在飲食上是不完全相同的。

　　其中，嬰兒期，特別是新生兒期，也就是6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，最好的食物是母乳，對(duì)于缺乏母乳的嬰兒，食用嬰兒配方奶粉是除了母乳外最適合的食物了，因?yàn)樗菂⒄漳溉榈慕M成成分調(diào)制而成的。

　　4-6個(gè)月后的嬰兒，母乳或者嬰兒配方奶粉已經(jīng)不能完全滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要了，這時(shí)要添加輔食，讓嬰兒從完全依靠乳類喂養(yǎng)，逐漸過(guò)渡到多元化的食物喂養(yǎng)。在這個(gè)過(guò)程中，母乳或嬰兒配方奶粉的食用量會(huì)隨著其他食物的添加而逐漸減少。

　　達(dá)到1歲左右的時(shí)候，孩子從嬰兒期進(jìn)入到了幼兒期，消化酶活性已接近成人水平，食物種類越來(lái)越豐富，已是包括谷類、魚(yú)、肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、豆類、蔬菜、水果等多種食物的平衡膳食了。此時(shí)，無(wú)論是奶粉還是液態(tài)鮮奶，就只是膳食中眾多食物組成中的一部分了。所以1歲后的幼兒，完全不需要用配方奶粉代替全脂奶粉或鮮奶。全面的營(yíng)養(yǎng)需要多種食物才能完成，但在眾多食物中，奶類仍是幼兒不可缺少的食物，1歲后仍然要堅(jiān)持每天喝350m l。

　　南都：從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講，奶粉會(huì)比液態(tài)鮮奶差一些嗎?

　　任莉莉：奶粉是鮮奶加熱濃縮、脫水干燥而制成的奶制品，主要包括全脂奶粉、脫脂奶粉、調(diào)制奶粉等，其中全脂奶粉按照重量1：8，或按照體積1：4加水沖調(diào)成均勻的乳汁，其營(yíng)養(yǎng)成分除了維生素和揮發(fā)性脂肪略有損失外，其他成分近似于鮮奶。一歲以上的寶寶，完全可以喝鮮奶或者全脂奶粉，差別不大。但是，脫脂奶粉脂肪含量低，不適宜長(zhǎng)期喂養(yǎng)嬰幼兒。

　　南都：我們現(xiàn)在在超市的冷藏柜里，會(huì)看到各種各樣的奶。鮮奶、奶酪、粘稠與不粘稠的酸奶、老酸奶，等等，請(qǐng)問(wèn)從食用價(jià)值來(lái)說(shuō)，這幾種應(yīng)該怎么進(jìn)行區(qū)分?

　　任莉莉：首先，鮮奶也叫純奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶、鮮羊奶或鮮馬奶，而奶制品，是由鮮奶經(jīng)過(guò)一定工藝制成的食品，包括奶粉、奶油、奶酪、酸奶等。

　　先區(qū)分一下酸奶。我們?cè)诶洳毓窨吹降男『邪b、口感比較粘稠的酸奶，是用鮮牛奶發(fā)酵制成的。而老酸奶，是用脫脂牛奶發(fā)酵制成的，因?yàn)槊撝Ｄ讨兄竞康?，制成的酸奶不夠粘稠、口感?huì)變差，因此在老酸奶的制作過(guò)程中，可能會(huì)加入一些食物膠，如改性淀粉、明膠、果膠等，可使酸奶足夠“粘”，有豆腐一樣的口感。