谷物奶粉在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長、中國工程院院士蓋鈞鎰教授認(rèn)為，實(shí)行差異化經(jīng)營策略，采用新型原料，開發(fā)特色產(chǎn)品，是食品企業(yè)在困境中突圍的一劑良方。谷物奶粉是一種優(yōu)質(zhì)的健康食品原料，在食品生產(chǎn)中使用谷物奶粉，可有效增強(qiáng)食品的營養(yǎng)健康特性、提高食品的檔次和市場競爭力，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　谷物奶粉是一種將大豆、大米、小麥等谷物的漿汁，通過創(chuàng)新工藝轉(zhuǎn)化的完全乳化的、非常穩(wěn)定的、凝聚豐富天然營養(yǎng)素的粉末狀產(chǎn)品，是一種全植物質(zhì)地的植物奶粉，可作為食品原料或直接食用。蘇州悅?cè)A生物科技有限公司與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)的專家合作，采用先進(jìn)的生物代謝干預(yù)技術(shù)、蛋白油脂的自乳化技術(shù)以及內(nèi)源酶酶切技術(shù)，在國內(nèi)率先開發(fā)出新型植物健康配料——谷物奶粉。

　　作為一種營養(yǎng)、安全的革命性食品原料，谷物奶粉可廣泛用于奶茶、麥片、胚芽谷乳、代餐包等固體飲料以及谷物酸奶、含乳飲料、冰淇淋、烘焙、糖果等食品領(lǐng)域，在新型優(yōu)質(zhì)食品的開發(fā)過程中，具有十分重要的作用和意義，具體表現(xiàn)在以下幾方面——

　　一是改變食品供應(yīng)格局。

　　以谷物奶粉為原料開發(fā)的新產(chǎn)品，可有效改變食品選擇格局、滿足不同消費(fèi)者在營養(yǎng)、健康、口味、價(jià)格方面的需求。

　　近年來，我國食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢，但與歐、美、日發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比，還存在不少問題，例如食物來源單一，食品品種和口味不夠豐富，營養(yǎng)健康特性不強(qiáng)，發(fā)展與環(huán)保的矛盾不斷發(fā)生。

　　而谷物奶粉在滿足居民消費(fèi)的多樣性方面，可發(fā)揮積極的作用：1.滿足全面、均衡營養(yǎng)的需求。膳食全面均衡為營養(yǎng)的最高境界和要求，唯有營養(yǎng)均衡，身體才能健康。我國谷物奶粉及其衍生食品的開發(fā)者，從傳統(tǒng)養(yǎng)生哲學(xué)中獲得靈感，遵循“五谷為養(yǎng)”的膳食理念，將蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)素的天然谷物有機(jī)搭配，采用以現(xiàn)代生物技術(shù)為核心的創(chuàng)新專利工藝，研制出的谷物奶粉及相關(guān)食品，含有人體所需的7大類營養(yǎng)素，在營養(yǎng)上實(shí)現(xiàn)了全面和均衡，可滿足人體每日的營養(yǎng)需求。2.以谷物奶粉為原料，采用不同的配方和工藝，可開發(fā)出品類豐富、口味各異的食品新產(chǎn)品，在食品品類和口味方面，可以為消費(fèi)者提供更多的選擇。3.谷物奶粉的品種繁多，原料來源穩(wěn)定，可為應(yīng)用者即食品加工企業(yè)提供穩(wěn)定的原料。

　　二是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　谷物奶粉含有豐富的高效價(jià)比蛋白質(zhì)和氨基酸，可有效提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

　　據(jù)蓋鈞鎰院士介紹，谷物奶粉中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白：1.所含的氨基酸種類齊全，含有人體所需的8種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸。2.氨基酸比例均衡，可滿足人體每日所需。3.蛋白質(zhì)分子經(jīng)谷物內(nèi)源酶初步酶切后，更易被人體吸收和利用。4.在谷物奶粉的生產(chǎn)過程中，采用了多種高新技術(shù)，其中的生物代謝干預(yù)技術(shù)可以去除大豆等谷物中與蛋白結(jié)合的不良因子。

　　三是提供健康脂肪，可預(yù)防三高疾病。

　　谷物奶粉以全植物原料加工而成，內(nèi)含豐富的不飽和脂肪酸，特別是油酸、亞油酸、α-亞麻酸的含量豐富，具有多項(xiàng)營養(yǎng)保健功能：降低血清總膽固醇含量;降低血脂和血液黏度，促進(jìn)血液循環(huán);預(yù)防高血脂、高血壓、高血糖等疾病;提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

　　四是含有豐富的植物功能因子。

　　食物中的功能因子在增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老、抗疲勞、消除亞健康等方面具有重要作用。谷物奶粉中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及其他功能成分，所含的天然維生素包括B族維生素、維生素E、葉酸等。谷物奶粉含有的礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鋅、鐵等。另外，谷物奶粉中還含有大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、皂甙等功能因子。

　　五是蘊(yùn)含豐富的特殊營養(yǎng)素。

　　谷物奶粉中含有多種特殊營養(yǎng)素，具有獨(dú)特的保健功能，這可為纖體美容類產(chǎn)品等健康食品的開發(fā)提供良好的原料和產(chǎn)品理念：1.所含的大豆低聚糖、膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動、平衡益生菌群、清除毒素、維護(hù)腸道健康。2.其中所含的大豆異黃酮是一種天然的“植物雌激素”，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容、駐顏的功效，可讓女性保持良好的氣色。

　　相對于牛奶粉、羊奶粉、水牛奶、馬奶等動物奶而言，谷物奶粉是一種新型的健康食品配料，對于這種純植物奶粉，許多食品企業(yè)還不太了解。對此，蘇州悅?cè)A生物科技有限公司董事長顧霆副研究員樂觀地表示，隨著生活水平的提高和健康知識的普及，廣大國民對食品的營養(yǎng)健康價(jià)值會有更高的需求，這將為谷物奶粉的發(fā)展提供一個(gè)廣闊的空間。