酸奶小知識 教你正確認識酸奶

　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

　　天然狀態(tài)

　　酸奶是呈乳白色的粘稠狀液體。

　　常見種類

　　傳統(tǒng)的酸奶通常按生產(chǎn)方法分為兩類：

　　1、凝固型酸奶：牛乳在添加生產(chǎn)發(fā)酵劑后立即進行包裝，并在包裝容器中發(fā)酵而成。

　　2、攪拌型酸奶：在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑。凝固后，再加以攪拌入杯或其它容器中。此外，還可根據(jù)脂肪含量高低將酸奶區(qū)分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

　　加工工藝

　　鮮奶暫存→ 鮮奶凈乳(凈乳機)→ 鮮奶冷卻→ 鮮奶暫儲→ 原輔料混配(高速攪拌缸)→ 料液預熱(板式殺菌機)→料液均質(高壓均質機)→巴氏殺菌(管氏殺菌機)→ 料液保溫殺菌(保溫殺菌管)→ 料液冷卻(板式熱交換器)→ 菌種投入(酸奶發(fā)酵罐)→保溫培養(yǎng)(酸奶發(fā)酵罐)→ 發(fā)酵終止(酸奶發(fā)酵罐)→半成品冷卻→暫存→無菌混料(半成品儲罐)→產(chǎn)品包裝(果料)→ 成品冷儲(淺冷庫房)

　　食療作用

　　1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收;

　　2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;

　　3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產(chǎn)生，因而有防癌作用;

　　4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產(chǎn)生的毒素;

　　5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

　　6、是一般來說，無論是手術后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。因此，對于久病初愈的人來說也是最需要的。

　　酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

　　1、維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

　　2、通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

　　3、酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

　　4、通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

　　5、通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。

　　6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

　　選購要點

　　1、選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質量和服務質量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)對原材料的質量控制較嚴，生產(chǎn)設備先進，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質量也有所保證。

　　2、要仔細看產(chǎn)品包裝上的標簽標識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇合適于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。

　　3、消費者在購買產(chǎn)品后，食用時應仔細品嘗產(chǎn)品，酸奶應具有純乳酸發(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

　　4、由于酸牛奶產(chǎn)品保質期較短，一般為一周，且需在2--6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。

　　5、在選購酸奶時，消費者應認真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。

　　常見有害物質

　　微生物污染。在制作酸奶過程中，如果被大腸桿菌或者金黃色葡萄球菌污染后，則會產(chǎn)生腸毒素，引起食物中毒。

　　保存方式

　　由于需要保持這種乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環(huán)境里，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果冬天里覺得酸奶太冷,只可以放在瓶里隔水捂熱，不可以直接加熱。