拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調味而成。不論采用哪種拌菜方法，必須掌握以下操作要領…… [詳細內(nèi)容]
