烘焙食譜視頻

浮云卷既是因為夾心狀似浮云而得名，也是因為入口如浮云般綿軟，口感濕潤柔軟無比，非常美味而得名。市場的浮云卷價格較貴，想吃的話不如親自動手來做一做呀！做法簡單，但要掌握好力度也不是容易的事情，下面就一起來學一學吧！

浮云卷的做法：

1. 將蛋黃和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。

2. 左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。

3. 將低粉跟紅曲粉篩入蛋黃糊中，并用手抽攪拌均勻。放一盆冷水備用。

4. 混合均勻。

5. 把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，并用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。

6. 蛋黃糊稍作降溫的就可以打發(fā)蛋白了，應該比手溫稍高，40到50度的樣子。放進備好的冷水池，繼續(xù)快速攪拌給蛋黃糊降溫。蛋白打到有小尖彎鉤的狀態(tài)，

8. 烤盤是36*26的尺寸，28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤后用刮板刮平，震一下。烤箱預熱170度，中層?？?5分鐘左右。

9. 將蛋糕片拖到晾網(wǎng)上，冷卻到手溫后，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。

10，淡奶油加糖打發(fā)到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分鐘后切片。