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十萬個為什么全集

十萬個為什么全集    第104集    為什么螃蟹煮熟會變紅

標(biāo)簽： 螃蟹動物知識

簡介：
螃蟹是甲殼類動物，身體被硬殼保護(hù)著。而這個硬殼在煮熟之前是冷色調(diào)的，煮熟之后就為變成紅色，那么為什么螃蟹煮熟會變紅呢？聰明的小朋友一起來十萬個為什么動畫片里尋找答案，解決你們的困惑吧！每個孩子都是小探索家和小科學(xué)家喲！
螃蟹煮熟為什么變紅：
蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。
當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候，諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不過，蝦青素并不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。
適合年齡：
3-6歲


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