牛肉可以做什么菜 好吃就吃一輩子的絕佳牛肉做法

牛肉可以做什么菜：小炒牛肉

材料：牛肉干，紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

做法：

1、牛肉切薄片兒，切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會(huì)兒。

2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個(gè)切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下。

4、腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒牛肉變色斷生，扒到一邊兒。

5、空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會(huì)兒，注意不要炸焦了。

6、然后把牛肉繼續(xù)扒拉回來，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下。

7、青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試咸味兒，不夠加鹽。

8、最后加一點(diǎn)兒味精調(diào)味兒即可。

牛肉可以做什么菜：牛肉燉蘿卜

材料：牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥，姜，大料，鹽，生抽，料酒，糖。

做法：

1、蔥和姜都切成蔥末、姜末 和蔥段、姜片兩部分。

2、把牛肉切成小塊，冷水入鍋，煮出血水，再盛出牛肉，用溫水沖凈表面附著的血水。

3、另起煮鍋，倒入油，爆香蔥姜末，再倒入牛肉翻炒。

4、加入適量料酒、生抽和少量糖，繼續(xù)翻炒。

5、添入熱水，沒過牛肉，放入大料、蔥段、姜片和適量胡椒粉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。

6、加入白蘿卜繼續(xù)燉煮，燉的時(shí)間可以自己掌握，期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽，等到白蘿卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出鍋。

小貼士：

1、千萬不要加太多的生抽，不僅湯的顏色會(huì)深，而且會(huì)蓋住食物本身的味道，咸淡可以通過加鹽調(diào)節(jié)。

2、燉煮的時(shí)間越久牛肉越爛越好吃哦。

3、出鍋后可以撒些蔥末，又美觀又好吃。

牛肉可以做什么菜：牛肉干

材料：牛肉。

做法：

1、牛肉應(yīng)選擇膜和筋都比較少的，切大塊。

2、水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水。

3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。

4、鍋中放油，用花椒大料熗鍋，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調(diào)味。

5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤。

6、烤箱溫度150度，約烤半小時(shí)，大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，中間應(yīng)拿出來翻動(dòng)一兩次。

牛肉可以做什么菜：水煮牛肉

材料：瘦牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個(gè)，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，干淀粉2勺，花椒面(可選)，干辣椒面(可選)，雞精少許，花椒小半把，菜籽油水300ml。

做法：

1、牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻。

2、姜切片;蒜切末;萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段。

3、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分。

4、把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面。

5、鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)，是平時(shí)炒菜的2---3倍，油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒。

6、馬上再放進(jìn)花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味。

7、放少許雞精，加水，待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。

8、連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層。

9、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油量是平時(shí)炒素菜倒的量，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。

10、再撒一層花椒面，吃的時(shí)候，用筷子翻兩下即可。

小貼士：

1，牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過長肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟，肉放進(jìn)鍋里，變色就馬上關(guān)火。

3、配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

4、因?yàn)槎拱暧邢涛叮晕揖蜎]放鹽了，口味重的可再放點(diǎn)。

5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。

6、最后潑油是關(guān)鍵，不要省略。