牛肉小吃的做法大全 超香超有嚼勁的超好吃牛肉小吃

牛肉小吃的做法大全：孜然牛肉

材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。

做法：

1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉。

2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜。

3、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。

4、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。

5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。

小貼士：

1、腌制的時(shí)候，醬油量不要多。

2、最好入冰箱過夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味。

牛肉小吃的做法大全：牛肉干

材料：牛肉，油，花椒，大料，醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面。

做法：

1、牛肉切大塊。

2、水開后放入牛肉略煮10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水，再順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。

3、鍋中放油，用花椒大料熗鍋。

4、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調(diào)味。

5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤，烤箱溫度150度，約烤半小時(shí)。大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，不喜歡太有嚼勁的，可以適當(dāng)縮短烤制的時(shí)間，中間應(yīng)拿出來翻動(dòng)一兩次。

牛肉小吃的做法大全：洋蔥牛肉餡餅

材料：面粉，牛肉餡450克，溫開水，冷水，香蔥1根，洋蔥1個(gè)，姜1小塊，雞蛋1個(gè)，料酒，鹽，生抽，雞粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。

做法：

1、面粉先用溫開水?dāng)嚦缮⑺榈男∶鎴F(tuán)狀，然后加冷水揉搓成光滑面團(tuán)，放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘。

2、香蔥切末;姜切末;洋蔥切末。

3、牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油攪拌均勻，再加入蔥、姜和洋蔥拌勻。

4、加入一個(gè)雞蛋和適量的水，同一個(gè)方向不斷的攪拌，把水打入肉末里，使肉成漿狀。

5、把面團(tuán)取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后將面團(tuán)搟成大張面皮。

6、在面皮表面均勻的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子將面粉和食用油混合，形成油酥層。再將皮從下端卷起至上端，呈長(zhǎng)筒狀。

7、按照想要的牛肉餅的大小，將面團(tuán)切成大小合適的劑子，然后將劑子壓扁，搟面杖搟成合適的面皮。

8、放入肉餡，像包包子的方式將面團(tuán)收口，切勿讓里面的餡料外露。

9、鍋內(nèi)放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然后手沾適量面粉，表層下壓，壓成合適大小的餡餅，煎制兩面金黃即可。

小貼士：

1、和牛肉餡的時(shí)候記得一定要一個(gè)方向連續(xù)攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀。

2、往牛肉餡里打水可以使餡料吃起來口感濕潤(rùn)，不干。

3、可以在里面加點(diǎn)皮凍，不會(huì)使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺。

4、進(jìn)鍋壓餡餅的時(shí)候,手一定要沾適量干面粉,否則容易將皮給弄破。

牛肉小吃的做法大全：鹵牛肉

材料：牛腱子肉2000克，食鹽60克(腌肉用)，食鹽適量(鹵肉用)，桂皮3段，山奈(沙姜)2片，草果3個(gè)，八角4顆，香葉5片，花椒1小把，陳皮2片，甘草2片，白芷4片，羅漢果小半個(gè)，連5粒籽丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3個(gè)，干辣椒若干個(gè)，生姜二塊，蔥結(jié)適量，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小塊，麻油50克，雞精或味精適量(可不用)。牛腿骨1塊。

做法：

1、先將牛腱子肉橫切成2～3大塊，每塊大約500克左右，不要洗，將60克鹽均勻的抹在表面上，就像腌肉那樣。

2、抹好鹽后，碼在大碗里，上面蓋一個(gè)平盤子，然后在盤子上壓上重物，很快牛肉里面就會(huì)滲出許多血水，不要理它，每24小時(shí)翻動(dòng)一次，翻動(dòng)后碼好壓好，繼續(xù)腌肉。

3、這個(gè)過程要有耐心，腌制三到四天后結(jié)束，冬天可以將牛肉放在陰涼避光處進(jìn)行，夏天放進(jìn)冰箱腌制。

4、在腌肉快結(jié)束前一天里，將牛腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

5、在砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮開后撈去浮沫，放入蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉煮5個(gè)小時(shí)以上，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯，待湯涼透后放入冰箱存放待用。

6、等到肉腌好的那天，準(zhǔn)備好香料，除了蔥姜以外，將所有香料都裝進(jìn)紗布袋，并將袋子口扎緊，做成鹵料包。

7、將步驟5放入冰箱中的牛骨湯拿出來，將湯上層凝固的一層白油加一些湯舀進(jìn)準(zhǔn)備鹵肉的容器。

8、在準(zhǔn)備鹵肉的陶罐中再加些清水，水量大約是后期放入牛肉后能夠全部沒過牛肉為準(zhǔn)，可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)樗詈靡淮涡约尤搿?

9、放入除麻油、雞精和鹽外的所有調(diào)料包括鹵料包，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關(guān)火，別開蓋，燜著就好。

10、將步驟3中腌制好的牛肉，沖洗干凈。

11、將洗好的牛腱冷水下鍋，水開后再煮7～8分鐘，期間稍微翻動(dòng)一下以去除表面的雜質(zhì)和血沫，再將牛腱肉撈出，用冷水仔細(xì)的沖洗干凈，放在一邊待用。

12、再次燒開步驟9中的鹵汁，放入處理好的牛腱肉，大火燒開后加麻油，加鹽。嘗下湯，咸度剛好就行。接著轉(zhuǎn)小火燜煮。

13、大約60分鐘～150分鐘后，試一下用筷子可以輕松插入即可關(guān)火。

14、撈出，瀝干，待冷卻后，根據(jù)紋理橫切成薄片即可。

小貼士：

1、剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內(nèi)還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長(zhǎng)時(shí)間不用，要放冷凍室保存，每過一個(gè)月要拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、再放入冷凍。下次鹵的時(shí)候，提前拿出來化開，再適當(dāng)添加涼水或者肉湯汁和各類調(diào)料。

2、一般情況下鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越發(fā)濃郁。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發(fā)各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質(zhì)有更好的口感。在鹵汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是這個(gè)道理，第一次開鹵強(qiáng)烈推薦這樣麻煩一下，以后再次鹵肉的時(shí)候可以省略這個(gè)步驟，如果買不到牛腿骨，也可以用豬腿骨熬湯代替，如果實(shí)在嫌麻煩不想熬湯，那也最好直接放塊汆過水的五花肉進(jìn)去比較好。

3、鹵制羊肉、豬大腸、豆腐、香干、藕等等，這類氣味很大，或者容易發(fā)酸的食物時(shí)，請(qǐng)取出一部分鹵水單獨(dú)鹵煮，用完之后，將鹵水直接丟棄或另作它用，千萬(wàn)不要再放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水很快就會(huì)變質(zhì)的。