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咸蛋黃酥怎么做好吃 干凈又美味的蛋糕店網(wǎng)紅糕點

2017年12月06日 16:18出處：親親寶貝網(wǎng)作者：yy閱讀次數(shù)：509
咸蛋黃素是很多蛋糕店都會有的美食，非常的酥脆鮮香，而這么個小小的點心，通常賣價也比較貴， 但其實自己在家也能制作，不僅味道好，干凈，還能省錢。今天小編要跟大家分享的就是咸蛋黃酥怎么做好吃，一起來看看吧。
主料
  • 中筋面粉150克
  • 低筋面粉120克
  • 豬油113克
  • 糖20克
  • 水60克
輔料
  • 紅豆沙
  • 咸蛋黃
  • 黑芝麻
制作步驟
  • 1. 把150克中筋面粉，53克豬油，20克糖和60克水混合均勻，揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右，成油皮面團。
  • 2. 把120克低筋面粉，60克豬油混合均勻，成酥皮面團。
  • 3. 蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃，大約5分鐘左右。
  • 4. 把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
  • 5. 油皮面團與酥皮面團均分16份。
  • 6. 取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
  • 7. 將包好的有酥皮用搟面杖搟成橢圓形，翻面后從上而下卷起來，卷好后蓋上濕布或保鮮膜，靜置松弛15分鐘。松弛后再次搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
  • 8. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。
  • 9. 豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
  • 10. 將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
小貼士
1、關于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來。
2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來。

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