常溫保存

大白菜是冬季的食材，約在11月開始收成，因天氣較冷，買回家大白菜只要沒有切開，就能以常溫保存：以報紙包覆后，直立存放于涼爽通風(fēng)處，于常溫能保鮮2～3週。若要烹煮，可從外側(cè)的葉片往內(nèi)逐一剝下。

冷藏保存

白菜葉子大，水分流失快，故切過的大白菜需要用保鮮膜包裹，再放進(jìn)蔬果冷藏室，約能保存1周。

因?yàn)榘撞瞬墒蘸?，菜心仍會持續(xù)生長，建議可以先用菜刀在菜心的部分縱向劃數(shù)公分的切口再冷藏，便能防止菜心吸收菜葉的養(yǎng)分，保存更久，且能讓菜葉保持水分。

冷凍保存

清洗過的大白菜先切成適合烹調(diào)的大小，放進(jìn)保鮮袋內(nèi)冷凍，取出能夠馬上料理非常方便。亦可先用鹽水稍微汆燙再冷凍：

1、將葉片下滾水汆燙后撈起。

2、建議梗部較不容易熟的先下，汆燙時最好一片一片下，可保持脆度口感。

3、擠干燙好的葉片的水分，裝進(jìn)塑膠袋，即可放入保鮮袋中冷凍保存。