黑芝麻糖怎么做好吃 烏發(fā)養(yǎng)顏的神級美食

黑芝麻綿白糖

材料：黑芝麻200克 綿白糖130克。

做法：

1、將黑芝麻處理干凈，備好白糖。

2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。

3、鍋刷洗干凈，用小火把鍋燒熱，倒入白糖，轉(zhuǎn)微火將白糖慢慢化開，這時候糖會很快變色，熬一會，用鏟子舀起少許糖成一條線即可。

4、把芝麻立即倒進(jìn)去，快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上。

5、把糖倒干凈的菜板上，用刀把糖快速向中間攏實(shí)，然后用刀背壓扁。

6、用搟面杖快速將糖搟成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即可。

小貼士：

1、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可將芝麻放入細(xì)眼篩子或紗布袋里用水沖洗干凈;

2、用微火炒，以免炒糊，糊了口感會發(fā)苦。判斷炒熟的方法：炒出香味后，嘗一嘗是否有濃郁的芝麻香味，或用手將芝麻碾一下看看成色。

黑芝麻水怡糖

材料：熟黑芝麻600克，水怡(玉米糖漿)300克，細(xì)砂糖200克，水100克，玉米油30克。

做法：

1、首先黑芝麻清洗一下，去掉浮塵，沙石，并用漏網(wǎng)漏出水份備用。

2、準(zhǔn)備好模具，鋪好硅膠墊，模具大小都沒關(guān)系，糖很好整理，我們只用一邊就行。

3、把芝麻炒干，開始可以大火，當(dāng)水份慢慢變干，黑芝麻不粘鏟子的時候就調(diào)整火力，中小火慢炒，一邊炒一邊嘗，并及時翻炒，不要炒糊了，因?yàn)楹谥ヂ榭床怀鰜砩仙?。?dāng)黑芝麻越來越沙，顆粒分明，顏色變淺，就是炒熟了，裝盆備用。

4、把細(xì)砂糖、水怡，水，玉米油全部倒入不粘鍋里，中火加熱，無須攪拌，但加熱過程中可拿起鍋輕輕晃動一下液體，讓糖漿受熱均勻，可明顯觀察到隨著加熱溫度的上升，由大泡慢慢變成小泡。

5、用筷子蘸糖漿滴幾滴入涼水中，觀察是否結(jié)晶，若入水后立刻變成了糖粒，就趕緊離火。如果用溫度計的話，大概是145度左右就剛好。

6、倒入黑芝麻，并攪拌均勻。

7、混合好了以后，我們就可以把糖倒進(jìn)模具里去整形，開始的時候會有點(diǎn)燙，利用面點(diǎn)切刀，搟面棍輔助，一定要壓實(shí)，切面才會好看。

8、當(dāng)糖還有溫度的時候還有點(diǎn)軟不要切，等自然冷卻到刀切下去不會壓扁形狀的時候切正好，也不要等太久，太久糖會脆，就不好切了。黑麻糖最好像切肉塊一樣，慢慢切一點(diǎn)一點(diǎn)把刀壓下去，反倒切的好看，也不會把糖切碎。

小貼士：

1、關(guān)于糖漿溫度，我用的水怡，不是麥芽糖，如用麥芽糖130度估計就可以了。

2、如果糖比較薄，切塊比較好看，如果想切片，就整形厚一點(diǎn)。

黑芝麻花生糖

材料：黑芝麻180克，花生仁320克，白砂糖250克，麥芽糖250克，鹽1/4小勺，水180克。

做法：

1、把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右，中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻，放涼之后把花生的皮去除。

2、黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右。

3、把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫，要注意不能烤焦。

4、砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調(diào)到中火，不需要再攪拌。

5、糖漿從開始冒大泡，一點(diǎn)點(diǎn)變成小泡，再慢慢變成琥珀色。等糖漿煮到160℃，立刻熄火，把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。

6、把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點(diǎn)，上面再蓋一張烤盤布，用搟面杖搟平。

7、等溫度稍微降一點(diǎn)，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小。

小貼士：

1、做這種糖，最難的是拿捏糖漿的溫度﹐如果有溫度計就方便很多，不然就要靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。

2、整個過程必需一氣呵成，動作要快，不然的話糖漿很快就會硬化，很難操作。

3、另外還要注意的是，拌入糖漿的果仁必需是熱的。糖漿煮到160℃高溫后含水量極少，一下子就會冷卻凝結(jié)，再加入涼的果仁，還沒拌勻就會凝結(jié)變硬。

4、煮好糖的鍋?zhàn)訒幸粚佑驳奶菨{凝固在上面，不要費(fèi)力用鏟子鏟，只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖會慢慢的融化，等糖全都融化后，再趁熱洗刷就非常方便了。