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金包銀蛋炒飯的做法 這么做分分鐘做出美味蛋炒飯

2018年01月08日 18:58出處：親親寶貝網(wǎng)作者：JXL閱讀次數(shù)：605
標(biāo)簽：雞蛋大米食譜
這款蛋炒飯是先將蛋汁與飯粒拌勻再下鍋拌炒，因此雞蛋建議選擇有機(jī)雞蛋或土雞蛋，蛋黃色澤濃郁且富含蛋香，這樣的蛋汁與白米飯拌后，整碗白飯粒粒變成金黃色，成為“金包銀”蛋炒飯成功的一大關(guān)鍵。
主料
  • 冷飯1～2碗
  • 雞蛋1顆
  • 青蔥2顆
  • 鹽少許
制作步驟
  • 1. 先將雞蛋打在碗里，以檢查雞蛋是否新鮮。
  • 2. 將雞蛋加入白飯內(nèi)攪拌均勻，讓每一粒米飯都沾滿蛋汁。
  • 3. 加入3大匙油起油鍋，注意需鍋熱后再倒油，油熱后才可以下食材以免黏鍋。但也要注意油量不能過多，以免炒飯不夠干爽且油膩。接著加入拌好蛋汁的白飯。
  • 4. 以中小火拌炒至飯粒松開，記得鍋鏟不要壓飯粒、炒開就好，至蛋液呈現(xiàn)凝固干爽狀。
  • 5. 最后加入調(diào)味料拌勻，撒上蔥花即可起鍋盛盤。
小貼士
炒鍋：炒菜鍋有深度較易翻炒，平底鍋翻炒時(shí)若動(dòng)作過大，容易飯粒四散。
炒工：先把所有配料食材都下鍋炒拌均勻，最后再倒入白飯迅速翻炒至水氣消失、粒粒分明。不用鍋鏟按壓飯粒，以免黏成一團(tuán)、不易松開。
蛋：有機(jī)雞蛋或土雞蛋的淡黃色澤較為金黃，且蛋香味濃郁。若是選一般雞蛋建議采買時(shí)就要注意新鮮度，散裝者可挑選底下的蛋較新鮮;盒裝需注意保存日期。蛋買回后要馬上冷藏(尖頭朝下)，并在一周內(nèi)用完為佳。
飯：飯粒要盡量選用冷飯，翻炒時(shí)易松開且附著蛋汁。熱飯水氣過多易黏成一團(tuán)或黏鍋，若要用熱飯來炒，蒸煮時(shí)就不要過爛或水分過多。

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