雪里紅怎么腌制好吃 面面俱到的雪里紅腌制教程

粗鹽花椒腌雪里紅

材料：新鮮雪里紅10斤，大粒海鹽260g，花椒、干紅椒絲各20g。

做法：

1、先將新鮮雪里紅摘去老葉，晾曬一天，洗凈，削去掉大根，瀝干水份。

2、雪里紅放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪里紅，使其均勻吸入鹽分。

3、再取少量花椒、干紅椒絲灑上繼續(xù)揉搓，擠去多余的水分，輕輕將其挽成一團。

4、將其塞入消過毒的無水無油壇子中，壓實，壇子口覆蓋上3層保鮮膜，扎緊。

5、壇子邊續(xù)上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，腌制15天以后，會發(fā)現(xiàn)雪菜由青變黃，就可以享用了。

粗鹽白酒腌雪里紅

材料：雪里紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩。

做法：

1、外面買回來的雪里紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪里紅放在清水中清洗干凈，掛在衣架上晾半天。

2、取一把雪里紅，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪里紅依次揉勻花椒和鹽后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

4、將雪里紅逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊。

5、腌雪里紅滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內(nèi)，壇口清理干凈，加蓋，注滿清水并保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以后就可以食用了。

腌雪里紅注意事項

1、選擇新鮮雪里紅時，最好嫩點的，不要太老，否則腌漬后盡是老筋不爽脆。

2、雪里紅先晾曬以后再洗，菜葉不會破碎。

3、鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。

4、揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜。

5、腌制時要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。

6、裝菜的器皿切記無水無油。

7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。

8、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，你會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

9、雪里紅腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方，應放在陰涼之處進行儲存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

11、等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。

12、腌制的雪里紅為什么發(fā)苦：

(1)沒有腌制到時候，雪里紅會有股芥菜疙瘩的味道。

(2)沒有充分把多余的鹽分泡出來。

(3)是堿面放的過多了。