鍋巴肉片的鍋巴怎么做 超搭肉片的香酥鍋巴做法

糯米鍋巴

材料：糯米，淀粉，香蔥，姜，食鹽，植物油。

做法：

1、糯米浸泡在水中，至少四個(gè)小時(shí)，到時(shí)間控干水份。

2、蔥姜切末，和食鹽一起加入糯米之中，如果不喜歡蔥花的味道可以不放。喜歡甜的鍋巴還可以加點(diǎn)糖。

3、糯米中加入淀粉，加入的量自己調(diào)節(jié)，就是讓糯米松散的沾上淀粉，但不能粘結(jié)在一起。

4、所有材料混合，等待十分鐘。

5、在炸鍋巴的模具上刷一層油，放上薄薄的一層糯米。

6、鍋里油到六成熱，改中火加入鍋巴模具，定型后晃動(dòng)模具，幅度別太大，容易燙傷，鍋巴就從模具中飄起來了，換個(gè)面炸到金黃。

7、濾油，取出即可。

米飯鍋巴

材料：剩米飯200g，鹽約1.5-2g，孜然粉0.5g，辣椒粉0.5g，黑胡椒適量，芝麻油5-8g。

做法：

1、剩飯加入所有調(diào)料，芝麻油最后加入，然后拌勻，試下口味，偏淡也屬于正常。

2、手上套個(gè)保鮮袋，把米飯一個(gè)個(gè)捏成團(tuán)，捏完后取下保鮮袋。

3、蛋卷模預(yù)熱到滴一滴水滾動(dòng)并立刻蒸發(fā)后，放一團(tuán)剩飯，合攏，并用筷子壓下蛋卷模底部，迅速壓扁飯團(tuán)。

4、米飯會(huì)噼噼啪啪的爆開，中小火烤制，約30秒烤一會(huì)之后翻面，繼續(xù)烤約30秒，中間可以打開，但不要太頻繁。

5、兩邊都金黃色即可出爐，懸空晾涼。

小貼士：

1、切記不要用帶保鮮袋的手去放飯團(tuán)，保鮮袋沾到蛋卷模會(huì)融化。

2、如果火候偏低，時(shí)間長(zhǎng)，出來的鍋巴可能只是烤干水分的米飯，偏硬不好吃

3、火候還是要拿捏下，但是一點(diǎn)不難，以米飯進(jìn)入能有噼噼啪啪為準(zhǔn)，因?yàn)榇藭r(shí)的米飯就開始“膨化”爆開了。

鍋巴肉片的做法

材料：鍋巴，里脊肉，雞蛋，青椒，紅椒，筍片，生抽，蠔油，食鹽，雞精，白糖，淀粉，蔥，姜。

做法：

1、鍋巴擺成大塊。

2、豬里脊肉順切成片，加入蛋清和一勺淀粉，抓勻。

3、肉片拌勻后加一點(diǎn)清油，這樣下鍋炒肉片不會(huì)粘連。

4、筍切薄片;青椒紅椒切丁;大蒜切片;蔥切段;姜切片。

5、加入適量生抽和蠔油，再加入食鹽、白糖和雞精，所有調(diào)料拌勻。再取一小碗淀粉加水備用。

6、肉片下7成熱油中劃散，約到六七成熟，撈出控油備用。

7、鍋內(nèi)加油，炒青紅椒和筍片。

8、加入調(diào)料碗里的材料，加適量清水，再加入煸炒好的肉片，稍燜煮。

9、加一些水淀粉勾芡，到湯汁濃稠關(guān)火。

10、澆在鍋巴上即可。