百合是鱗莖作物,整顆販售的百合比較新鮮,鱗片包覆性佳,剝開仍帶有砂土;若是已經(jīng)撥開的百合,新鮮度稍微差,購回后要盡快使用。
新鮮百合一旦碰到水,很快就會開始發(fā)爛,通常店家會使用木屑包裹百合來防潮、避免腐壞;建議可以選擇外部沾有少許泥土、木屑的百合。
顏色太白的百合有漂白的疑慮、太黃則可能接近腐壞;挑選色澤微黃,且聞起來有淡淡花香者佳。
新鮮的百合聞起來會有淡淡的味道,在選購時,如果百合氣味太重,或有其他特殊的味道,則表示此百合可能放置的時間較長,或者經(jīng)特殊化學(xué)藥劑處理過,這種百合不宜購買。
新鮮百合根須不能變色。根須生長得好的百合,養(yǎng)分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。
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