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臟臟包的做法及配方超詳細(xì)看完就會(huì)的超美味網(wǎng)紅巧克力起酥面包做法

2018年01月10日 18:53出處：親親寶貝網(wǎng)作者：yy閱讀次數(shù)：162

臟臟包是最近大火的美食，因?yàn)榭雌饋?lái)臟吃起來(lái)也會(huì)弄得滿(mǎn)嘴滿(mǎn)手臟而得名，味道超級(jí)好吃。這么好吃的巧克力起酥面包對(duì)于烘焙達(dá)人們來(lái)說(shuō)怎么能夠不去嘗試做一下呢。今天小編要跟大家分享的就是臟臟包的做法及配方，超級(jí)詳細(xì)，看完就會(huì)。

主料

高筋面粉250g
奶粉10g
細(xì)砂糖30g
食用鹽5g
雞蛋1個(gè)
黃油25g
酵母6g
水100-110g
可可粉12g
黃油(裹入用)120g
巧克力片適量

輔料

淡奶油(淋面)50g
巧克力(淋面)50g
可可粉適量

制作步驟

1. 將高筋面粉和奶粉混合，加入糖、鹽和酵母，打入雞蛋，倒入大部分水，根據(jù)需要加入剩下的水，揉至無(wú)干粉。
2. 加入25g黃油，揉至拉出薄膜，搟成長(zhǎng)方形，包好保鮮膜，冷凍30分鐘。
3. 稱(chēng)取裹入用黃油，用油紙包好后，搟成大概5-8mm厚的長(zhǎng)方形，冷藏20分鐘。
4. 取出面團(tuán)，包入黃油，將中間收口捏緊，搟成長(zhǎng)方形，掃去多余的面粉。
5. 進(jìn)行第一次三折。放入冰箱冷藏30分鐘。
6. 冷藏好之后，搟開(kāi)，進(jìn)行第二次三折。如果室溫較低，可直接進(jìn)行第二次三折。繼續(xù)包好保鮮膜，冷藏30分鐘。
7. 搟開(kāi)，進(jìn)行第三次三折，冷藏30分鐘。
8. 冷藏好之后，搟成大概40*20的長(zhǎng)方形，厚度大概是5mm，切去兩頭和其中一個(gè)長(zhǎng)邊，切成大概6cm寬的長(zhǎng)方形。
9. 從沒(méi)有切邊的一頭包入巧克力，卷起來(lái)放入烤盤(pán)中，25℃，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
10. 發(fā)酵好之后，入180度烤箱，20分鐘左右。
11. 淡奶油用微波爐加熱之后，加入切碎的巧克力，攪拌至融化，淋在面包上。
12. 最后撒可可粉即可。

小貼士: 1、如果裹入的黃油溫度太高，融化后被面團(tuán)吸收了，烤的時(shí)候就會(huì)漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分鐘，這樣才不會(huì)輕易漏油。; 2、裹入用黃油可以用普通黃油，但不要用發(fā)酵黃油。; 3、發(fā)酵的溫度最好保持在25度左右，不能超過(guò)30度，不然黃油會(huì)融化，也會(huì)導(dǎo)致失敗。; 4、冷凍面團(tuán)的時(shí)候，一定不能讓面團(tuán)凍硬結(jié)冰。; 5、烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能的，可以在普通烤箱內(nèi)放一碗熱水，但是要保證烤箱內(nèi)溫度不超過(guò)30度。; 6、只有智能烤箱可以直接開(kāi)發(fā)酵功能，如果不是智能烤箱不要開(kāi)發(fā)酵功能，發(fā)酵時(shí)溫度會(huì)高于30度。