什么樣的干香菇好 四招選出好品質的香菇

菌褶呈白黃色

菌褶部分呈現(xiàn)自然的白帶黃的顏色是品質比較好的香菇，如果發(fā)現(xiàn)菌褶變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。

越干越好

香菇夠干才會夠香，一般干香菇含水量在11%——13%為宜，挑選時可用手摸摸看確認是否夠干燥，如果一捏就碎的就不太好，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越干燥。

外型要完整

香菇大小朵主要是關系到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現(xiàn)暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。

缺口顏色辨鮮度

干香菇不太會有化學添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。