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咸蛋黃炒蝦仁 蝦仁的美味新吃法

2018年01月11日 17:55出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：1111
標(biāo)簽：蝦仁咸鴨蛋
咸蛋黃是一種非常百搭的食材，在餐廳中我們經(jīng)常也能看到咸蛋黃茄子、咸蛋黃南瓜這一類的料理，其實(shí)咸蛋黃和海鮮類一起搭配也是非常合適的，下面就一起來(lái)看一下這道咸蛋黃蝦仁的做法。
主料
  • 草蝦12只
  • 咸蛋1顆
  • 蔥1根
  • 蒜頭2瓣
  • 地瓜粉適量
  • 糖1小匙
  • 葵花油2大匙
輔料
  • 蛋白1/3顆
  • 鹽1小匙
  • 米酒1小匙
制作步驟
  • 1. 蝦子撥除蝦殼，去除腸泥后，放入盤中，并加入蛋白、鹽和米酒抓勻后腌漬備用。
  • 2. 腌漬蝦仁的期間，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開，咸蛋撥殼后切小塊備用。
  • 3. - 所有備料都處理好后，把剛剛腌漬的蝦仁用清水沖干凈后瀝乾。加入適量的地瓜粉(約2大匙)后抓勻備用。
  • 4. 取一炒鍋，加約5~6大匙的葵花油與一大匙的豬油，加熱后放入蝦頭與蝦殼炸到香味出來(lái)，蝦頭與蝦殼都酥脆后取出，就有美味的蝦油與香酥的蝦頭與蝦殼。
  • 5. 同一炒鍋，加入3大匙油加熱后，把沾好粉漿的蝦仁放入鍋中炸至表面變色即可取出。用筷子尖沾點(diǎn)蝦子的地瓜粉漿放入熱油中，如果粉漿馬上浮起來(lái)那油溫就夠熱了。
  • 6. 把鍋中炸蝦的油倒出來(lái)，并且把殘?jiān)粮蓛艉?，加入一大匙剛剛炸蝦的油與咸蛋碎，炒至蛋黃起泡后再放入蒜碎與蔥白炒出香味。
  • 7. 隨后放入先前炸好的蝦仁與一點(diǎn)點(diǎn)糖炒勻，最后灑上蔥綠即可成盤上桌。
小貼士
腌漬過(guò)再清洗過(guò)的蝦仁，去除了表面的黏液不但吃起來(lái)比較脆口，并且去除腥味。

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