紅糖糍粑的做法 四川名小吃一學(xué)就會等你品嘗

做法一

材料：圓糯米400克，白糖10克，紅糖克100克，水70克，黃豆100克，食用油適量。

做法：

1、圓糯米淘洗加水泡兩三個小時。

2、蒸籠墊上紗布或籠屜布，泡好的糯米倒進去，水開蒸二十多分鐘至熟，中途要撒點熱水。

3、糯米飯趁熱加糖，用搟面棍搗蓉?fù)v爛，或帶上一次性手套抹點油抓捏，讓糯米飯有較強的黏性。

4、找一個方形模具，內(nèi)壁抹點油，底部墊上油紙，把糯米飯倒進去，用塑料刮板將四處壓緊實、平整，放冰箱冷凍變硬。

5、取出在常溫中放幾分鐘，用刮板或手按一下就出來了。

6、先從中間切斷，然后切成32條，留出空隙擺放，放進較大的容器中，底部抹點油，放冰箱冷凍變硬，然后裝進小點的冷凍盒或裝保鮮袋繼續(xù)冷凍。

7、紅糖塊加70克水，小火熬到起濃密泡泡差不多好了，冷卻后會變得比較合適的濃稠度。若是紅糖有雜質(zhì)最好過濾一下。

8、100克黃豆用涼水泡幾分鐘瀝干水分，烤箱130℃烤20多分鐘至熟透，再用料理機打細(xì)。

9、油炸時從冰箱拿出來可能有濕氣，用干凈毛巾吸一下。

10、鍋中倒入較寬的油，燒至六七層熱，下入糍粑條。

11、火候再調(diào)低點，先少量下鍋，不要用筷子翻動，等炸出邊沿起硬殼再用筷子翻動，炸到微金黃撈出瀝油。

12、擺放在盤中，淋入紅糖漿，撒上黃豆粉，也可以單獨蘸糖漿，再裹上黃豆粉吃。

小貼士：

1、糍粑條要逐條放油鍋，如果下鍋就翻動，因冷凍糍粑條突然遇熱的油溫會粘筷子，相互碰撞也會粘連，等炸至邊沿起硬殼可翻動。

2、熬紅糖可以加一片姜，喜歡玫瑰味的可以在紅糖熬好后加點進去。

做法二

材料：水磨糯米粉150g，溫水125g，片紅糖120g，植物油適量。

做法：

1、糯米粉加入溫水揉成團。

2、將糯米團分割成25g一個，搓成圓球。

3、將片紅糖用適量開水融化備用，這里的開水是配方之外的。

4、鍋內(nèi)加入適量油，將糍粑煎至金黃。

5、再加入紅糖水，熬煮幾分鐘即可，還可以撒一些桂花干。