羊肚菌怎么做好吃 營養(yǎng)滋補超入味的羊肚菌做法

紅棗羊肚菌煮莧菜

材料：莧菜300克、紅棗4顆、羊肚菌3枚、雞蛋1個、大蒜1瓣、鹽1茶匙(5克)、油1湯匙(15ml)、味精1/4茶匙

做法：

1、莧菜洗凈，紅棗切片，大蒜切片，羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可，浸泡羊肚菌的水不要倒，過濾后備用。

2、鍋中倒入清水，調入少許鹽和油，水開后放入莧菜焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分后盛入碗中。

3、鍋燒熱，倒入1湯匙油，油7成熱時放入大蒜片和紅棗片，大蒜片煸成金黃色后，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分鐘。將雞蛋打散，慢慢的甩入湯中，調入鹽和味精，攪拌均勻后倒入盛好莧菜。

紅燒羊肚菌

原料：羊肚菌200克、火腿肉50克、青椒1個、豆瓣醬10克、醬油10克、味精3克、高湯適量、生粉l0克、麻油5克，花生油25克

做法：

1、將羊肚菌泡洗干凈;火腿、青椒切成菱形片備用。

2、凈鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌燉排骨

原料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法：

1、將干的羊肚菌浸泡在約45度的清水里30分鐘，然后撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉淀，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用;

2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然后再沉淀1次，最后保留完全無雜質的原湯;

3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

4、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘;

5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

羊肚菌燒肉

原料：干羊肚菌100 克、帶皮五花肉200 克、豌豆苗50 克、雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉

做法：

1、干羊肚菌用涼水泡發(fā)，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌豆苗揀洗干凈。

2、五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3、 炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸成金黃色，撈起在漏勺內瀝。

4、炒鍋內留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。

5、汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。

羊肚菌燉雞

原料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

做法：

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈;

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌魚頭煲

原料：魚頭一個、羊肚菌、姜、蒜、小蔥、牛奶、鹽、糖、料酒

做法：

1、魚肉洗凈瀝水，羊肚菌提前二十分鐘用溫水，泡發(fā)后的酒紅色水不要倒掉，沉淀后濾去底部泥沙，這樣味道才會更加鮮美。

2、起油鍋，七分熱時熗姜末和蒜末，有香味后撈出。

3、再煎魚頭，待兩面煎制差不多，加入適量鹽和料酒，少量白糖，還有熗好的姜末蒜末。翻炒后撈出。

4、魚頭放入沙鍋中，加水七分，切不要沒過魚頭。用小火燉煮，加入少量牛奶。待十五到二十分鐘就可以了。