太妃糖的做法竅門 甜蜜有嚼勁的西式糖果

花生太妃糖

材料：麥芽糖60克，紅糖38克，白糖80克，鹽1克，淡奶油300克，脫皮熟花生180克。

做法：

1、將除花生以為的所有原料混合，邊加熱邊不停攪拌，以免糊底。如果感覺底過熱，可以將鍋離火攪拌一會兒再放回火上。直至用刮刀舀起糖漿滴落后紋路可以保持一會兒不消失，這時加入花生，快速攪拌均勻。

2、糖漿熬到122-125度，就倒入鋪好油紙的烤盤，稍稍整形，晾涼。

3、涼到還有溫?zé)?、不燙手的時候就可以切成喜歡的形狀，太涼了切會碎。

小貼士：

1、熬湯的話，如果用不粘鍋的話可以開中火，不是不粘鍋的話還是要用小火，否則容易糊底。

2、淡奶油本身就含油，所以有的會出油，尤其是凍了的淡奶油更容易出現(xiàn)這個狀況，但只要把油濾掉或者整形完畢用吸油紙把表面的油吸掉即可，不會影響成品品質(zhì)。

3、建議最后冷藏保存，避免表面融化。

4、不建議減糖，減了糖熬糖溫度就上不來，成品太軟。

5、冬天麥芽糖比較硬不好稱量，只要將裝麥芽糖的罐子放進熱水里泡一會兒，麥芽糖就會恢復(fù)流動性，這時將你要熬糖的鍋直接放到秤上，打開麥芽糖的蓋子緩慢倒入鍋中，注意觀察重量，到了想要的重量馬上用一根筷子或者刮刀在瓶口截斷麥芽糖，這樣就很容易操作了。

簡單手工太妃糖

材料：淡奶油280克，細砂糖90克，古法紅糖38克，麥芽糖60克。

做法：

1、將淡奶油、糖和古法紅糖一起放入奶鍋，加入麥芽糖，中小火加熱，至奶油沸騰。

2、轉(zhuǎn)小火，持續(xù)加熱，加熱過程中會有很多小泡泡。

3、隨著溫度持續(xù)升高，糖漿會越來越濃稠，這時候要不停攪拌以免糊底

4、如果有溫度計可以測量，糖漿溫度達到117-118度即可離火。沒有溫度計就用勺子舀起糖漿，如果是比較濃稠的糊糊落下，痕跡會保持一會才消失，這樣就可以離火。

5、離火后或者直接倒入鋪了油紙的方形烤盤，或者用勺子裝進各種形狀的硅膠模具都可。

6、徹底冷透后便可切塊包裝了，如果是模具的就不用切塊了。

小貼士：

1、室溫太低裝進小的硅膠模具會變得比較困難，裝到后面，糖漿冷卻會變得很硬，可以放進烤箱150度加熱幾分鐘使之恢復(fù)流動性。

2、如果天氣太熱則需要放入冰箱使之成型

3、可以全部用細砂糖來做，麥芽糖也可以換成水飴。

海鹽焦糖太妃糖

材料：白砂糖260克，無鹽黃油100克，海鹽6至7克，淡奶油100克，水怡60克，生杏仁300克，香草膏10克，太妃醬30克，自制太妃醬(無鹽黃油50克，食用鹽1克，淡奶油200克，白砂糖250克)。

做法：

1、黃油提前軟化備用。

2、白砂糖倒入深一點兒的奶鍋或者不粘鍋約18cm，用木鏟鋪均，全程不能攪拌，只能往下戳，中小火煮化。

3、同時將淡奶油煮至溫?zé)醾溆谩?

4、糖熬成接近紅褐色，有一點焦味時，將淡奶油一點點加入，同時不停攪拌。

5、再加入黃油和鹽，轉(zhuǎn)中火攪拌融化即成太妃醬，倒入容器備用。

6、將杏仁140度18到22分鐘烤。

7、把室溫軟化的黃油中小火攪拌到融化，倒入淡奶油，海鹽，攪拌到融化，再加入白砂糖和水怡，鍋中出現(xiàn)冒泡轉(zhuǎn)中大火，要不停攪拌。

8、到118度的時候加入香草膏和太妃醬，繼續(xù)不停攪拌，到158度的時候關(guān)火，倒入熟的杏仁攪拌均勻，

9、烤盤鋪上油布，倒入，用刮板整形，趁稍微有點燙手的時候切成喜歡的樣子。