冰箱保存法

1、將新鮮的豆腐放入冰箱，進(jìn)行低溫冷藏保存，存放時(shí)間不宜太長(zhǎng)，兩天左右即可。想再保存久點(diǎn)的，可以將豆腐浸入鹽水后再放入冰箱冷藏，可延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間。

2、可以將豆腐放入冷凍層，變成凍豆腐，要用的時(shí)候取出用流水沖洗化凍即可。這樣可以保存很久，但是會(huì)讓豆腐變得比較硬。

小貼士：豆腐買(mǎi)回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮。

鹽水保存法

1、將豆腐泡在鹽水里，放在陰涼通風(fēng)處，每天勤換鹽水，可以減少微生物滋生，在夏天最少可以存放兩天時(shí)間，冬天最少可以放三四天時(shí)間。

2、將豆腐用35%的鹽水煮20分鐘左右后撈出晾涼，放進(jìn)事先燙洗過(guò)的可以完全密封的壇子里，密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處保存即可，可以保存十來(lái)天。

怎么挑選豆腐

1、看

(1)豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

(2)好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水。

2、摸

(1)優(yōu)質(zhì)豆腐富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，且不粘手，次質(zhì)豆腐切面粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，摸起來(lái)還會(huì)粘手。

(2)好的盒裝內(nèi)酯豆腐拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感。

3、聞

優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來(lái)有豆腐特有的香氣，次質(zhì)豆腐香氣平淡，劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕丁?

4、地點(diǎn)

豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。