浸泡

稍微沖洗后，放入冷水中約3～5分鐘泡開，即可撈起、瀝乾水分。建議不要泡太久，否則在后續(xù)烹調(diào)的過程中容易讓花瓣整個(gè)散開，失去口感跟嚼勁。

若發(fā)現(xiàn)買回家的金針顏色為橙色、金黃色，很可能帶有過量的二氧化硫，一定要多沖洗幾次，并將浸泡時(shí)間延長至 1 小時(shí)，或是先用滾水稍微燙過再料理，去除多余的二氧化硫。

去蒂

軟化后的金針，先切掉較長的蒂頭和老硬的梗，能去除較粗纖維，保持脆嫩口感。

PLUS 打結(jié)：若擔(dān)心烹煮金針時(shí)花瓣散開，會(huì)影響口感，可以在浸泡后先將金針打結(jié);也建議先打結(jié)再切蒂頭，因?yàn)槿サ俸蟮慕疳槙?huì)比較短，打結(jié)不易。

快煮

因?yàn)榻疳樢资?，無論是熱炒還是煮湯，最佳的下鍋時(shí)機(jī)都是在菜肴起鍋前夕，加熱2～3分鐘即可關(guān)火，就能嚐到金針本身的脆度。