湯圓為什么會變紅

這是所以有些湯圓煮出來會變紅一般是由于制作湯圓的粉料放置時(shí)間太久變質(zhì)所致。

這種變質(zhì)的糯米粉，已經(jīng)受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。這種細(xì)菌一經(jīng)加熱即死亡，呈黃紅色(或者粉紅色)。但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里。它屬于細(xì)胞毒，能使人體細(xì)胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點(diǎn)是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。

如果食用發(fā)紅的湯圓后，可能感到消化道不適，出現(xiàn)腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質(zhì)較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。如米面出現(xiàn)有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應(yīng)絕對禁止食用。

選購湯圓注意事項(xiàng)

1、注意標(biāo)簽，合格的湯圓標(biāo)簽上應(yīng)注明廠名、廠址、生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、配料表、儲藏方法等。

2、優(yōu)質(zhì)湯圓色澤潔白，無雜點(diǎn)，形狀渾圓，面皮細(xì)膩潔白，大小均勻。切開觀察，餡與皮的比例適中，一般而言餡與皮的比例應(yīng)為25%以上;而劣質(zhì)湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則。

3、好貪官煮的時(shí)候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來，而質(zhì)量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。

4、盡量購買正規(guī)湯圓生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品，查看外包裝上是否印有“QS”食品質(zhì)量安全標(biāo)志;是否標(biāo)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠家;是否標(biāo)有元宵餡的成分等等。