冷水足夠浸泡

清洗干凈的豬肚中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開(kāi)水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達(dá)到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。

煮熟后再加湯水蒸

煮熟后的豬肚可以切成條后放入碗內(nèi)，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，豬肚便會(huì)變厚變嫩，但千萬(wàn)不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。

親親小貼士

1、豬肚里面有層白膜，是“胃黏膜”保護(hù)皮肉組織的，但一定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因?yàn)槭墙琴|(zhì)層。同時(shí)是為了去掉膻味。

2、洗豬肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少豬肚的營(yíng)養(yǎng)成分。