為什么豬肚會有點苦味

之所以豬肚吃起來會有一股苦味一般是由于清洗不干凈而引起的。

因為豬肚屬于豬的消化器官，有的豬生長時由于種種原因?qū)е履懼置谶^盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，如果在清洗的過程中不夠仔細(xì)的話就很容易出現(xiàn)豬肚吃起來有苦味的情況。

因此在處理的豬肚的時候一定要把豬肚內(nèi)壁的污穢去除干凈，同時可以加一些鹽醋來去除豬肚的異味，通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合;鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達(dá)到清除污物和去異味的作用。

豬肚的清洗方法

1、香油洗法：洗豬肚，還可以采用香油，將買回來的豬肚放入水中浸泡充足是，將適量的香油澆在豬肚上，反復(fù)用手搓洗，直至搓洗出粘液后，反復(fù)沖洗，直至異味減少甚至是沒有!

2、開水焯燙法：燒一鍋開水，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚為好，稍兩分鐘，把水倒掉。這里豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。用一大把粗鹽把豬肚里外搓洗一次，洗凈后，再用鹽重復(fù)搓洗一遍;最后再用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚里外揉洗，并保持五分鐘，再用清水沖洗干凈即可。

3、干鍋煎：先把豬肚用清水沖干凈，然后用鹽、生粉多抓揉幾次，沖凈，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。

豬肚的營養(yǎng)做法

霸王花豬肚湯

處理：霸王花1兩(約40克)、豬肚1個、南北杏仁共2湯匙、陳皮1/6個、蜜棗4粒、鹽適量

做法：

1、霸王花用清水浸軟，刮去囊洗凈;陳皮用清水浸軟，刮去囊洗凈。

2、豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水后用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻，取出再洗一洗。

3、適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉(zhuǎn)慢火煮3小時，下鹽調(diào)味。

涼拌豬肚

材料：熟豬肚半個、黃瓜絲適量、香菜適量、大蒜適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、白醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、香油適量

做法：

1、將豬肚上面的脂肪去掉豬肚切成筷子粗細(xì)的條備用。

2、準(zhǔn)備佐料及配料黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末。

3、將豬肚加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，鹽，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油所有原料攪拌均勻即可。