毛豆炒肉末

原料：毛豆250克、瘦肉150克、紅辣椒2個、蒜末、白糖、雞精各少許、鹽1勺

做法：

1、毛豆去除外衣清洗干凈，入沸水焯熟撈出過冷水至涼瀝干水備用。再將毛豆切成小粒。

2.、紅辣椒切成小段、瘦肉剁碎、蒜切末待用，鍋內(nèi)加油燒熱下入紅辣椒段、蒜末爆香。

3、加入毛豆粒、瘦肉碎炒熟，加鹽調(diào)味，再加糖調(diào)味，最后加雞精炒勻即可出鍋裝盤。

毛豆炒香干

原料：毛豆、香干、咸菜、肉絲、食用油、料酒、鹽、生粉、白糖

做法：

1、毛豆剝好后先蒸熟備用;

2、香干切成細(xì)條，咸菜洗干凈后切碎;

3、瘦肉切成肉絲后加入生粉和料酒腌制15分鐘;

4、熱鍋冷油，加入咸菜;加入肉絲一起翻炒;

5、加入蒸熟的毛豆翻炒一會;加入香干細(xì)條翻炒;加一點(diǎn)鹽調(diào)味，加一點(diǎn)白糖提鮮就可以出鍋了。

毛豆炒蝦仁

材料：蝦仁150克，毛豆仁150克，杏鮑菇 100克，蒜頭3-5粒，辣椒適量，辣豆瓣醬2大匙，香油適量，糖小匙，鹽少許，米酒 少許

做法：

1、毛豆仁洗凈，煮熟，撈起沖涼;杏鮑菇切丁;蝦仁洗凈瀝干;蒜頭切末，辣椒斜切小段;

2、起油鍋，爆香蒜末，放入毛豆、杏鮑菇丁略炒再加入蝦仁拌炒;

3、加辣椒、調(diào)味料少許開水一起煮滾，翻炒到蝦仁全熟、湯汁收干即可盛起食用。

毛豆炒雞肉

材料：毛豆1斤，雞0.5只，姜適量，蔥適量，糖0.5小匙，醬油0.5小匙，料酒0.5小匙

做法：

1、雞洗凈剁成小塊，先焯水。

2、炒鍋倒油，先放入姜蔥炒，有香味后放雞煸炒，中途烹入料酒.

3、雞肉顏色變白后放水和糖，滾了以后中火煮5分鐘左右，放醬油和毛豆，轉(zhuǎn)小火燒至雞肉熟，毛豆軟爛。最后大火收汁。

毛豆炒雞蛋

原料：毛豆250克、雞蛋2個、植物油20克、鹽5克、紅辣椒1個。

做法：

1、把毛豆去殼，雞蛋打散攪拌均勻，紅辣椒洗凈切丁。

2、熱鍋涼油，油熱8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟。

3、加紅辣椒翻炒均勻,加鹽翻炒均勻，加雞蛋液，等雞蛋液凝固，在雞蛋液均勻沾在毛豆上，翻炒均勻即可。

毛豆炒火腿腸

材料：毛豆、火腿腸、姜末、蒜末、干辣椒、青椒、雞精、鹽

做法：

1、熱鍋入油，下姜末蒜末爆香，下干辣椒段。

2、加毛豆翻炒，毛豆皮起皺時加火腿腸。

3、放鹽，加少許水燜片刻，開大火收汁時加入青椒粒，出鍋前放味精。