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豆沙蛋黃酥 外咸內(nèi)甜的中秋小食

2018年09月07日 17:56出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：505
標簽：中秋節(jié)
中秋將至，在各大商場除了琳瑯滿目的月餅之外，蛋黃酥也是近年來備受歡迎的中秋美食，下面一起來學習一下這道豆沙蛋黃酥的做法。
主料
  • 咸蛋20個
  • 豆沙餡600g
  • 米酒少許
  • 鹽水適量
  • 黑芝麻少許
  • 蛋黃1個
  • 鮮奶1/4茶匙
  • 中筋面粉200g
  • 糖30g
  • 有鹽奶油70g
  • 水100g
輔料
  • 低筋面粉200g
  • 有鹽奶油100g
制作步驟
  • 1. 咸蛋黃先用鹽水清理干凈后瀝干。放入烤盤、表面噴些米酒，入烤箱160度烘烤6分鐘至表面變色、取出放涼備用；
  • 2. 中間面粉、糖和70克有鹽奶油先放入碗里;
  • 3. 用手去戳成小粒的米狀;
  • 4. 加入水攪拌均勻;
  • 5. 油皮揉都看不見粉就可以了。蓋上保鮮膜靜止15分鐘;
  • 6. 油酥制作-低筋面粉和有鹽奶油放入碗里;
  • 7. 揉到看不見粉就停手;
  • 8. 市售豆沙泥平均分30g/1個(共20份);
  • 9. 油皮包油酥滾圓;
  • 10. 包完后、再靜止10分鐘;
  • 11. 取一份面團、桿成牛舌餅狀;
  • 12. 從上面捲下來;
  • 13. 再讓面團休息10分鐘;
  • 14. 取一份再次桿長;
  • 15. 從上面捲下來;
  • 16. 最后再讓面團休息10分鐘;
  • 17. 取1份、用拇指從中間壓下、上下左右面團捏緊;
  • 18. 團桿圓、包入內(nèi)餡、用虎口方式把它包起來;
  • 19. 放入烤盤、表面刷上少許蛋奶液(蛋黃+1/4茶匙鮮奶)、撒上黑芝麻;
  • 20. 烤箱預熱200度，烤20-25分鐘至表面上色即可。

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