從營養(yǎng)成分來看

橄欖油的不飽和脂肪含量較多，而且飽和脂肪含量較花生油少，相對比花生油健康。橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸，而花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液的壞膽固醇，有助預(yù)防心血管疾病。

因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能。

而花生油中的含鋅量比較高，可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，另外可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。

從熱量來看

橄欖油和花生油的熱量差異并不大，每茶匙油同樣提供約45千卡的熱量，過量攝取一樣有機(jī)會造成肥胖。因此，在選擇較健康食油的同時(shí)，我們?nèi)孕柽m量用油，建議每人每餐使用不多于2茶匙的油烹調(diào)食物，以控制脂肪攝取。

從用法來看

一般橄欖油的起煙點(diǎn)比花生油低，如用焗、炒及炸等高溫煮食，花生油會比較適合;而拌沙律、烚等方式用橄欖油烹調(diào)則問題不大。