堿水浸泡

1、鳳爪清洗干凈，剪去爪子以及黃色繭疤(這也是去鳳爪腥味的一步，不能省);

2、將鳳爪放入有水的盤子里，然后往水里加入1小勺食用堿，拌勻后泡10分鐘(重點);

3、10分鐘后將鳳爪放在水龍頭下反復沖洗干凈(要反復沖洗，直到?jīng)]有堿味);

4、鍋里放水，加點姜片和鹽燒開，然后將沖洗過的鳳爪放進水里焯遍即可。

生姜白醋去腥

1、雞爪洗凈剪去指甲，鍋內(nèi)放水，幾片生姜，白醋，黃酒約10ML，放入雞爪焯水;

2、大火水開后，繼續(xù)焯水一分鐘左右，把雞爪倒入冷水中洗凈，瀝干水份即可。

檸檬料酒去腥

1、剪掉雞爪縫隙里和掌心中間的黃色部分，接著放入冷水中浸泡出血水，其中要換干凈的水好幾次，直到雞爪發(fā)白;

2、接著放檸檬片在水中接著泡二十分鐘撈出控干，檸檬含有的檸檬酸與胺類物質可以起到非常好的去腥效果;

3、焯水時一定要放入生姜蔥料酒，大火直到有大量白色泡沫浮出，撈出放入冷水中，冷水要漫過雞爪，流水洗兩次控干水分就OK了。