豬肝變色了還能吃嗎

豬肝變色是否能吃要根據(jù)具體情況：

1、豬肝變綠

豬肝有幾個(gè)脈管，其中一根是連著苦膽的，在去除苦膽時(shí)漏了一點(diǎn)點(diǎn)膽汁，豬肝的一部分就會(huì)變綠，這種情況是不要緊的。能吃。

2、豬肝變黑

豬肝煮熟之后就是黑色的，這樣的豬肝是可以吃的，但是如果豬肝在煮之前是黑色的并且有異味不建議食用。

如何選購(gòu)豬肝

1、看顏色

好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說(shuō)明豬肝是不良豬制成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發(fā)黑，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了，不宜購(gòu)買。

2、碰一碰豬肝

好的豬肝，手指稍用力，可以戳動(dòng)豬肝，甚至能捅個(gè)小口。這樣的豬肝質(zhì)量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說(shuō)明制作工藝較差，口感肯定也好不了。

3、盡量選擇品牌的豬肝

買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產(chǎn)到銷售都做的比較好，衛(wèi)生情況也好。吃起來(lái)比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。

吃豬肝的注意事項(xiàng)

1、不宜食用過(guò)多

豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食用過(guò)多，攝入的膽固醇就會(huì)過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應(yīng)少食豬肝。

2、不宜與維生素C同服

維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，使維生素C失去原來(lái)的功能。

3、排毒才能食用

豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒代謝產(chǎn)物和飼料中的某些有毒物質(zhì)，都會(huì)留在豬肝內(nèi)，并經(jīng)它解毒后進(jìn)入腎臟，再通過(guò)小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的豬肝竇中的，因此買回來(lái)的豬肝應(yīng)用自來(lái)水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。

4、不宜與酶制劑同服

常見(jiàn)的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。因此，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類。