臘腸什么時(shí)候做最好

臘腸在秋季和冬季做最好.

全國各地均有制作香腸，(不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥)，不過也是看天氣的，如果冷的早，也做的早，因?yàn)榕D腸做好了要曬太陽的，這個(gè)也是要看地方的，比如在南方地區(qū)，一般立冬之后就可以做香腸臘肉了。

臘腸如何晾曬才合適

1、將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方?jīng)鰰?，不然曬不及時(shí)干容易壞。

2、分好段的香腸做進(jìn)一步處理，這是很關(guān)鍵的一步，即用竹簽或小針在上面間隔著扎上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。

3、臘腸宜風(fēng)干和陰干。一般建議晾曬陰面的，且通風(fēng)比較好的陽臺(tái)地方。隔兩天翻個(gè)面，以便風(fēng)干的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太干，否則口感就差了。

4、屋子里風(fēng)干也是可以的，但屋子里通風(fēng)條件不是太好，所以風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長一些。而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風(fēng)干前就會(huì)有變質(zhì)的可能。所以，最好還是放在屋檐陽臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒有陽光直射的地方為好。

5、晾曬2天后，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分。

曬好的臘腸如何保存

1、曬好后用塑料袋分一些小份裝好，放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏，隨吃隨取。

2、也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，這樣可保存到春節(jié)后。

3、把臘腸風(fēng)干，然后放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層臘腸，就在臘腸上灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，不使其漏氣。