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糖醋松鼠魚 外形討喜的年夜菜

2019年01月21日 17:33出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：1540
年夜飯上通常都少不了魚的身影，在中國的傳統(tǒng)寓意中魚預(yù)示著年年有余，下面介紹一道顏色外形都比較討喜的糖醋松鼠魚。
主料
  • 石斑魚1尾
  • 番茄1/2顆
  • 甜椒1/4顆
  • 小黃瓜1條
  • 蛋黃1顆
  • 鹽1/3茶匙
  • 木薯粉1杯
輔料
  • 番茄醬70g
  • 白醋30g
  • 糖30g
  • 鹽1/3茶匙
  • 水1/3杯
制作步驟
  • 1. 將番茄醬、白醋、糖、水放入碗中調(diào)成糖醋汁備用;
  • 2. 番茄與甜椒去籽后切小丁備用;小黃瓜切花泡冷開水;
  • 3. 接著處理魚，先從魚鰭的部份將魚頭剁下;
  • 4. 接著將魚下巴從魚頭剁下，并從中間剖成兩半;
  • 5. 接著延著背鰭，平刀貼著骨頭將肉片下，但尾巴部份不可以切斷;
  • 6. 另一面也是ㄧ樣的切法，最后從尾牙的地方將魚骨切斷即可;
  • 7. 接著再將兩邊的魚肚切下來;
  • 8. 然后在魚肉上下刀直切成條，切到見皮但不可把魚皮切破;
  • 9. 再來斜刀橫切魚肉，讓魚肉顆顆分明，同樣的，下刀要見皮但不可破皮。切好后用水清洗并捏干備用;
  • 10. 取一大鍋放入蛋黃與鹽;
  • 11. 放入魚肉和魚頭混勻;
  • 12. 取一大盤，放入木薯粉或面粉，將魚肉沾滿干粉，每一塊魚肉都要沾到粉，特別是靠近魚皮的部位也要沾到粉;最后抓起魚尾拿起來抖掉余粉。接著魚頭、下巴、魚肚和魚骨也要沾上粉;
  • 13. 起油鍋，將油燒到160-170度左右;把魚皮面朝上，先將魚尾巴朝魚肉這邊旋轉(zhuǎn)一圈，接著用剩余的蛋黃將兩片魚的連接處捏黏成一整片;
  • 14. 油溫到了后，一手捏撐住兩片魚肉的交接處，另一手除了也要捏緊之外;還要先握著尾巴;一起下鍋炸定型。

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