戰(zhàn)斧牛排是哪個(gè)部位

戰(zhàn)斧牛排(Tomahawk)是牛肋骨部位一種特定切法，也叫長(zhǎng)切帶骨牛眼肉，“Tomahwak”本是印第安語(yǔ)，意即斧頭，Tomahwak Cut對(duì)牛只的年紀(jì)，所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當(dāng)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，通常約6個(gè)月大的小牛在戒奶之后喂養(yǎng)70天再進(jìn)行宰割，于肋骨部位切出長(zhǎng)約30厘米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為“Tomahwak”。

一般戰(zhàn)斧牛排的重量在1.3kg至1.7kg之間，肋骨部位長(zhǎng)約30-40公分，一頭牛只最多只能切出9~10份Tomahwak 牛排，尾段肋骨因?yàn)樘潭胰獠粔蚍屎窆什荒芮谐筛^狀。

口感：斧柄部位有著牛小排的嚼勁和油香，斧頭部位有著肋眼的軟嫩口感。

戰(zhàn)斧牛排的自制煎法

材料：戰(zhàn)斧牛排 1000g 、 歐芹 50g 、 大蒜 4瓣 、 牛至葉 2湯匙 、 橄欖油 125 毫升 、 白酒醋 2湯匙 、 海鹽 1茶匙 、 黑胡椒 1撮 、 紅辣椒圈 1撮

做法：

1、將阿根廷醬所有材料放入料理機(jī)中打碎。(因?yàn)獒u汁顏色容易變色，請(qǐng)立即食用，或者包上保鮮膜放入冰箱冷凍，使用前在室溫解凍).;

2、戰(zhàn)斧牛排:先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸干，取1/3阿根廷醬作為腌制料涂在牛排的表面;

3、將牛排放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)，烹飪前，將牛排取出，放在室溫中回溫;

4、烤箱預(yù)熱180度，放入鑄鐵鍋，以中高火加熱燒燙，放入牛排的油脂部分先煎，然后兩面煎至金黃色，大約每面1-2分鐘;

5、接著把牛排周?chē)迳仙?

6、把牛排放在錫紙上，淋上鍋內(nèi)剩余的醬汁;

7、封好錫紙，放入烤箱，烤22分鐘，取決于牛排的度數(shù)，如果是三分熟，中心溫度在75度。